Корзина пуста
Задать вопрос шефу

Как правильно пользоваться ножом

Не секрет, что самым главным инструментом на кухне является нож! В зависимости от особенностей применения ножи делят на 5 основных групп:

* Овощные - используются для нарезки и чистки овощей

* Шефские - поварские универсальные ножи

* Гастрономические - универсальные кухонные ножи, филейные, ножи для нарезки ветчины и сыра

* Бутербродные - для нанесения масла и мягкого творога на бутерброд

* Хлебные - для нарезки хлеба

РАССМОТРИМ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ ПРАВИЛ, КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ ШЕФ-НОЖ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ:

1. Правильный захват ножа:

- Сожмите лезвие большим и согнутым указательным пальцем (см. картинку). Большой палец лежит сбоку, вдоль ручки ножа, а указательный как бы обхватывает рукоять сверху

- Оставшимися тремя пальцами обхватите рукоять ножа

- Не сжимайте лезвие и рукоять очень сильно, иначе вы не сможете использовать нож долго. Держите его расслабленно. Но при этом достаточно крепко, здесь главное уверенность.

- Такой захват верен для большинства ножей

2. Неправильный захват ножа

Самые распространенные ошибки, которые необходимо избегать:

- Не кладите большой и указательный палец на обух ножа

- Не держите нож, как меч

3. Как правильно держать пальцы

Что же делать со второй рукой, которая придерживает продукты:

- Кончики пальцев всегда должны быть подогнуты внутрь

- Вторые фаланги указательного и среднего пальцев располагаются почти перпендикулярно. Лезвие ножа прижато к сгибам пальцев и при нарезке по ним скользит

- Большой палец должен быть отведен назад, он как бы обхватывает продукты и подталкивает их к ножу

- Мизинец ни в коем случае не оттопыриваем

4. Какой частью ножа резать?

При нарезке продуктов мы можем использовать разные части лезвия ножа. Слева направо:

- Часть лезвия у острия. Это наиболее острая и узкая часть ножа. Используется для деликатной нарезки или нарезки маленьких кусочков

- Центральная часть используется в большинстве случаев

- Пята используется для трудоемкой нарезки, когда нужно применить больше силы

5. Основные способы нарезки

- Рубка - самы простой способ, когда движение лезвия идет сверху вниз

- Нарезка ломтиками:

* Держим нож под острым углом. Кончик ножа не отрывается от доски. Двигаем нож вниз и немного вперед, прорезая продукт. Заканчиваем движение, когда режущая кромка опускается на доску. Поднимаем пяту и тянем назад ( на себя), кончик ножа при этом снова упирается в доску

* Держим нож под углом 45 градусов. Часть ножа у острия располагается на продукте. И в этом месте упирается боковой поверхностью лезвия в наши подогнутые пальцы. Кончик ножа не упирается в доску. Нарезайте продукт аккуратными движениями вниз и вперед.

Главное в работе с ножом: осторожность, уверенность в своих действиях и определенная сноровка. Если вы недавно стали счастливым обладателем качественного ножа, то первое время, пока приобретается навык, не старайтесь резать продукты так, как это делают шеф-повара и любимые ведущие кулинарных шоу. Скорость в данной ситуации может навредить не только продуктам, но и пальцам. А потому НЕ СПЕШИТЕ!  И все обязательно получится.

 

 

 

Рецепты

Хозяйке на заметку

Самый древний кухонный нож был найден в Эфиопии, ему около 2,5 миллионов лет. Первые ножи были каменными или кремниевыми. А вот уже позже, около 5000 лет назад, когда человек научился получать и обрабатывать металл, лезвие стали делать из меди, золота и уже в рассвет железного века из привычной нам стали.

Шеф повар Деликатеска.ру, шеф-повар Деликатеска.ру

Комментарии (0)

На данный момент комментариев нет.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий, Вы должны авторизоваться на сайте.

Впервые у нас?

Через аккаунт в социальной сети

вконтактефейсбукодноклассники

прокрутить наверх
Обратная связь

Ваше мнение важно для нас.
Оставьте сообщение, и мы ответим в самое ближайшее время.


Загрузите изображение или видео

ДАННАЯ АКЦИЯ ЗАКОНЧИЛАСЬ

К сожалению, акция «200 рублей в подарок при регистрации» закончилась.
Если Вы планируете сделать заказ в нашем магазине впервые, то при первом заказе Вас ждет приятный Подарок и Бесплатная доставка!
ПЕРЕЙТИ К ПОКУПКАМ

Подарок за подписку

Подпишитесь на рассылку и получите промокод
на бесплатную доставку
Вашего заказа.

alt
Введите email

Выберите корзину

В личном кабинете уже была сформирована корзина,
Вы можете объединить ее с текущей или выбрать одну двух.

В Вашей корзине сейчас
Выбрать
Ранее вы выбирали
Выбрать
×Каталог