Корзина пуста
Задать вопрос шефу

Как выбрать и разделать дикого лосося?

Почему 90% наших покупателей выбирают дикий лосось?

Именно дикая рыба считается самой вкусной и полезной, так как она растет и развивается в естественной среде, питаясь натуральной пищей, а не спецкормами с добавлением гормонов роста и антибиотиков. Кроме того, Деликатеска предлагаем вам рыбу, выловленную в экологически чистых районах Охотского, Берингового, Баренцева морей, вдали от заводов и крупных промышленных центров.

Как выбрать свежую рыбу?

  • У охлажденной рыбы тушка плотная, при надавливании мясо восстанавливается.
  • Рыба должна быть блестящей и покрыта прозрачной слизью.
  • Глаза блестящие, прозрачные, не мутные.
  • Чешуя плотно прилегает к коже. Запах немного напоминает аромат свежего огурца.
  • Жаберные лепестки должны быть красного или розового цвета, не коричневые.

Если вы купили замороженную рыбу, важно правильно ее разморозить, чтобы сохранить все полезные свойства этого ценного продукта.

  • Самый безопасный способ разморозки - переложить рыбу из морозильной камеры на нижнюю полку холодильника до полной оттайки.
  • Не рекомендуется размораживать рыбу в микроволновке или под теплой водой, так как это приведет к разрыву волокон, а мясо начнет отходить от костей и потеряет свою сочность.
  • После разморозки рыбы ее нужно промыть под проточной холодной водой, очистить от чешуи с помощью специального ножа, еще раз промыть и обсушить бумажными полотенцами.
  • Если вы купили рыбу с головой, то обязательно нужно вырезать жабры.

Что нужно, чтобы быстро разделать рыбу?

Виниловые перчатки, универсальные ножницы, острый нож, разделочная доска, щипцы для удаления костей, бумажные полотенца и хорошее настроение

 Итак, приступим:

  1. Положите чистую рыбу на разделочную доску, можно подстелить бумажное полотенце, чтобы не скользила
  2. Аккуратно ножницами срежьте плавники
  3. Разрежьте рыбу вдоль кости на 2 части
  4. С филе на коже срежьте хребет, реберные кости и позвоночный плавник
  5. С помощью пинцета удалите мелкие кости по линии их роста
  6. Чтобы сделать чистое филе без кожи: положите пласт рыбы кожей вниз, хвостовой частью к себе. Сделайте небольшой надрез между кожей и мясом, чтобы можно было захватить руками. Ведите нож параллельно рабочей поверхности от хвоста, натягивая кожу на себя

Что можно приготовить из филе  (методы нарезки)

  • Из филе на коже можно сделать стейки для жарки. Нарежьте рыбу на прямоугольные кусочки, шириной 3-4см
  • Возьмите получившийся стейк на коже, надрежьте его пополам до кожи (не прорезая до конца), разверните филе в разные стороны, и у Вас получится стейк-бабочка, который можно пожарить, запечь, приготовить на пару
  • Хвостовая часть рыбы более плотная, поэтому из нее можно приготовить шашлык, нарезав на крупные кубики. Можно сделать разрез в середине хвоста и зафаршировать, нарезать на небольшие кусочки и пожарить для салата.
  • Брюшко без кожи и костей идеально подойдет для суши, а спинка - для сашими
  • Можно филе на коже засолить целым куском в течение 12-14 часов, а можно засолить более быстрым способом 2-3 часа, нарезав филе на тонкие пластики

Рецепты

Хозяйке на заметку

Такой разный дикий лосось

  • Мясо нерки - имеет ярко-красный цвет из-за большого количества в ее рационе мелких морских рачков. Оно очень нежное и приятное на вкус.
  • Мясо кеты - светло-розовое, диетическое. При приготовлении важно его не пересушить. Отлично подходит для засолки.
  • Мясо горбуши - приятного розового цвета, по вкусу оно более сухое, чем у нерки или кеты. Зато очень ценится в диетических блюдах, благодаря высокому содержанию в нем белка.

Шеф повар Деликатеска.ру, шеф-повар Деликатеска.ру

Комментарии (0)

На данный момент комментариев нет.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий, Вы должны авторизоваться на сайте.

Впервые у нас?

Через аккаунт в социальной сети

вконтактефейсбукодноклассники

прокрутить наверх
Обратная связь

Ваше мнение важно для нас.
Оставьте сообщение, и мы ответим в самое ближайшее время.


Загрузите изображение или видео

ДАННАЯ АКЦИЯ ЗАКОНЧИЛАСЬ

К сожалению, акция «200 рублей в подарок при регистрации» закончилась.
Если Вы планируете сделать заказ в нашем магазине впервые, то при первом заказе Вас ждет приятный Подарок и Бесплатная доставка!
ПЕРЕЙТИ К ПОКУПКАМ

Подарок за подписку

Подпишитесь на рассылку и получите промокод
на бесплатную доставку
Вашего заказа.

alt
Введите email

Выберите корзину

В личном кабинете уже была сформирована корзина,
Вы можете объединить ее с текущей или выбрать одну двух.

В Вашей корзине сейчас
Выбрать
Ранее вы выбирали
Выбрать
×Каталог