Спринг роллы
В данном разделе можно приобрести продукты, из которых Вы сможете с легкостью приготовить вкусные и хрустящие японские спринг роллы.
Спринг роллы – оригинальное блюдо, распространенное во многих азиатских странах. Китай, Индонезия, Вьетнам и Сингапур, а также Япония готовят спринг роллы по собственным рецептам, приурочивая их к определенным праздникам, или значимым датам. Общим для всего разнообразия, которое дарят спринг роллы всех этих стран своим поклонникам, является своеобразный и весьма привлекательный вкус. По-сути, спринг роллы – это блинчики из рисовой бумаги с разными видами начинок: от морепродуктов и свежих овощей до фруктовых составляющих, подающихся с разными соусами. Рисовая бумага, основной ингредиент, который используют при изготовлении такого продукта, сделана из риса, воды и соли, иногда используется мука из тапиоки. Бумага очень тонкая, твердая и хрупкая, но если ее размочить, она становится очень нежной и легко сворачивается.
Спринг роллы могут быть как квадратными, так и прямоугольными, а соусы и начинки зависят от той страны, где их подают.
В Китае, например, спринг роллы, согласно легенде, являются неотъемлемым символом традиционного Нового года, который китайцы празднуют весной. Эти весенние спринг роллы (spring – весна) – первые овощи весеннего урожая, поскольку мясо как ингредиент начали добавлять значительно позже. И сегодня спринг роллы – обязательное блюдо китайского весеннего праздника. Золотой цвет рисовых блинчиков символизирует процветание и благоденствие в предстоящем году. Китайские спринг роллы часто содержат пасту из красной фасоли. Вьетнамские, тоже весенние, иногда подаются в ресторанах под названием «летние роллы» и предусматривают наличие кусочков тушеной или жареной свинины, курицы, креветок, говядины, салата, свежей зелени, а также рисовую вермишель с чесноком и свежим луком, которые оборачиваются увлажненной рисовой бумагой. Вьетнамские спринг роллы, в отличие от китайских или японских, подаются холодными с хойсин – сладковатым соусом из соевых бобов, или другими кисло-сладкими соусами этой кухни. Для того, чтобы приготовить такой соус, необходимо сочетать рыбный соус с красным и зеленым перцем, лаймом, чесноком, свежей зеленью, сахаром и водой. Сахар растворяют в горячей воде, добавляют туда рубленый чеснок и перец, лайм и рыбный соус.
Лаосские спринг роллы также весьма популярное блюдо у себя на родине. Впрочем, так же, как и филиппинские, тайские, вьетнамские или камбоджийские варианты. Они мало отличаются своим составом, хотя практически каждое блюдо имеет определенный акцент, выделяющий его из общего списка. Сингапурские спринг роллы, к примеру, используют креветочную пасту, японские – водоросли.
Рецепт приготовления спринг роллов
Вот один из наиболее распространенных рецептов приготовления спринг роллов. Для этого Вам потребуется одна пачка рисовой бумаги, 8-12 штук креветок, чука-салат или салат кайсо, а также кунжутное масло и семечки, один банан и имбирь. Креветки мелко рубятся и смешиваются с растертым в кашицу бананом. Эта смесь вместе с потертым имбирем и семечками поджаривается на кунжутном масле. Следующий этап – подготовка рисовой бумаги. Ее необходимо ненадолго, буквально на несколько секунд, окунуть в теплую воду, после чего выложить на макису (бамбуковый коврик) и смазать банановой пастой. Салат и креветки кладутся на пасту, и блинчик сворачивается. Далее спринг роллы необходимо ненадолго обжарить в полуфритюре. Для тех, кто больше ценит корейскую кухню, можно отварить на пару. Соус для этого блюда готовится на основе рыбного соуса, соуса терияки, который разбавляется водой 1:1,25, рисового уксуса, смешанного с сахаром, кайенским перцем и водой.
Получившиеся спринг роллы макаются в приготовленный соус. К блюду можно добавить маринованный имбирь, васаби или соевый соус.
