Корзина пуста

Палтус

отличная статья

Палтус традиционно считается особо деликатесной рыбой. Мясо палтуса отличается высокими вкусовыми качествами и пищевыми достоинствами, приятной, нежной консистенцией, хорошим цветом, отличным вкусом и тонким ароматом. Блюдо из палтуса должно быть красиво уложено, аккуратно сервировано и с достоинством подано к столу. К этой рыбе относятся с особым уважением.

Место обитания

Слово «палтус» происходит от лопарского «paldes» и является общим названием для трех промысловых рыб семейства камбаловых. Палтус белокорый (с латинского «рыба-Конь») – одна из самых больших атлантических рыб, вес его достигает 300 кг, палтус гренландский черный и синекорый поменьше – до 45 кг, а тихоокеанский стелозубый всего каких-то 2-3 кг. Настоящий палтус обитает только в северных морях, в Баренцевом, Беринговом, Охотском, иногда встречается в Японском море и вдоль западного побережья Северной Америки.

Палтус – хищная рыба, у которой практически нет «врагов», и поэтому она может вырасти до огромных размеров. Плюс живет палтус достаточно долго – до 30 лет. Размножается в зимнее и весеннее время. Ловят палтусов в основном ярусами, тралом и удами. Добыча палтуса достаточно трудоемкий процесс. Но с 1999 года в Исландии, Шотландии и Норвегии появились фермы для искусственного выращивания палтуса. На этих фермах созданы идеальные условия для этой, достаточно «привередливой» рыбы. В России искусственно выращивать палтус невозможно, т.к. не добиться подходящего температурного режима. Ученые считают, что вкусовые качества искусственного палтуса будут лучше, чем выросшего в естественных условиях.
 
Историческая справка

С доисторических времен местные аборигены, проживающие на побережье от Калифорнии до Берингова моря, отлавливали палтус, используя волокнистую лесу и крючок, изготовленный из дерева или кости. Одни ловили из каноэ или каяков, другие – устанавливали крючки с наживкой во время одного отлива и доставали добычу во время следующего. Рыбаки, поставляющие лосось на первый Аляскинский консервный завод в Клавоке в 1878 году, также доставили и некоторое количество этой огромной плоской рыбы. Однако консервированный продукт тогда не получил популярности. Поворотное событие в промысле палтуса имело место в 1888 году, когда парусное промысловое судно «Оскар энд Хатти» выловил 50.000 фунтов (22,50 тонны) палтуса у берегов Британской Колумбии. Затем улов был упакован в лед и отправлен в Бостон в железнодорожных вагонах. Вкус этой замечательной рыбы был оценен по достоинству, и оборот палтуса, палтусовый флот и прибыль от палтусового промысла стали расти.

Чем полезен палтус для здоровья человека?

Японские ученые выступили с исследованиями, что употребление палтуса предотвращает рак груди и некоторые другие онкологические заболевания. В палтусе содержится большое количество жирных кислот Омега-3, которые обеспечивают защиту и профилактику от рака. Врачи рекомендуют вместо привычных жирных мясных блюд употреблять мясо палтуса два-три раза в неделю.
Кроме этого эта вкусная рыба является полезной еще и для сердечнососудистой системы, т.к. содержание жирных кислот Омега-3 помогает предотвратить возникновение аритмии, образование тромбов в сосудах. Витамины В12 и В6 и фолиевая кислота, содержащиеся в палтусе, снижают уровень гомоцистеина в крови, который является «конкурентом» холестерина, т.к. избыточный уровень гомоцистеина сильно увеличивает возможность возникновения атеросклероза. Магний предотвращает воздействие свободных радикалов – «агрессивных» форм кислорода, которые играют первостепенную роль в старении организма, на сердечнососудистую систему.
Употребление палтуса, из-за содержания в нем селена, обеспечивает заботу о здоровье печени, органа, который отвечает за выведение различных вредных веществ из организма.
Есть на ужин мясо палтуса два-три раза в неделю полезно для профилактики зрения, т.к. содержащиеся жирные кислоты Омега-3 препятствуют развитию дистрофии желтого пятна, заболевания, которое ведет к постепенной потере зрения. Риск появления возрастной дистрофии снижается на 75% при употреблении Омега-3 три раза в неделю. 

Как выбирать палтус

В продаже встречается как замороженный, так и свежий охлажденный палтус. У свежего охлажденного палтуса кожа должна быть чистой, естественной окраски. Без видимых повреждений. Мясо упругое, плотное, жабры – красные и ярко-красные. При выборе палтуса нужно иметь в виду, что на нем может быть клейкий, темный налет. Это совсем не значит, что рыба испорчена, а свидетельствует скорее об обратном, о том, что перед вами настоящий норвежский палтус. Если преждевременно вытереть или смыть налет, то рыба начнет сохнуть, что, конечно, отразится на ее качестве. 

Приготовление палтуса

Палтус популярен во многих странах, готовят его совершенно по-разному, в зависимости от привычек и особенностей. Датчане едят жирного палтуса под соусом из хрена – такое сочетание хорошо отбивает привкус рыбьего жира. Голландцы палтуса обычно тушат, потом поливают растопленным сливочным маслом, посыпают петрушкой и подают с вареным картофелем и салатом из листовых овощей. Англичане белокорого палтуса готовят изысканнее – с соусом из креветок или даже икры омара. Вообще в Англии палтуса именуют halibut (от holy – "святой" и butt – плоская рыба) – это связано с тем, что палтуса британцы традиционно подавали на церковные праздники и ели вместо мяса во время поста. Японцы своего палтуса – «хираме» – частенько вообще не готовят, а едят сырым в своих суши и сашими. От исландской кухни при таком обилии морской и речной рыбы можно было бы ожидать великого разнообразия рыбных супов. Однако на самом деле в Исландии варят всего один – из палтуса, зато рецептов множество.

Способов приготовления палтуса большое количество, его можно жарить, парить, тушить, варить из него супы, подавать с различными гарнирами, но в любом случае палтуса лучше предварительно замариновать. Самый простой вариант – смесь соли и сахара (1:1), можно добавить немного перца. В маринаде рыбу держат 20 минут, потом из нее можно готовить любые блюда. Пудинг, фарш или мусс из палтуса практически не готовят, это довольно трудно. Внутренности не используются, а вот из головы получается хороший бульон.

Палтус холодного копчения

При холодном копчении палтус проходит несколько стадий обработки. Для начала рыбу хорошо солят, что придает ей способность долго сохранять свои пищевые качества - 2-3 месяца. Посоленный палтус отмачивают от избытка соли в воде в течение суток, и промывают 1-2 часа. Затем просушивают, слегка провяливают и коптят холодным дымом в коптильнях. Во время обработки палтус теряет часть влаги и пропитывается, как бы консервируется, дымом от костра. Поэтому срок хранения палтуса продлевается до нескольких месяцев. Для копчения серьезно подбираются дрова, лучшими считаются можжевеловые. Рыба приобретает при этом темно-коричневую окраску и наполняется особым ароматом. При холодном копчении палтус сохраняет все свои полезные свойства и незабываемый нежный вкус.  


ВНИМАНИЕ! 

Покупать рыбные деликатесы лучше у надёжных поставщиков. Многоступенчатая система контроля и многолетний опыт компании «МИР ДЕЛИКАТЕСОВ» обеспечивают потребителям высокое качество уникального продукта.

Читайте далее

Комментарии (0)

На данный момент комментариев нет.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий, Вы должны авторизоваться на сайте.

Впервые у нас?

Через аккаунт в социальной сети

вконтактефейсбукодноклассники

прокрутить наверх
Обратная связь

Ваше мнение важно для нас.
Оставьте сообщение, и мы ответим в самое ближайшее время.


Загрузите изображение или видео

ДАННАЯ АКЦИЯ ЗАКОНЧИЛАСЬ

К сожалению, акция «200 рублей в подарок при регистрации» закончилась.
Если Вы планируете сделать заказ в нашем магазине впервые, то при первом заказе Вас ждет приятный Подарок и Бесплатная доставка!
ПЕРЕЙТИ К ПОКУПКАМ

Подарок за подписку

Подпишитесь на рассылку и получите промокод
на бесплатную доставку
Вашего заказа.

alt
Введите email

Выберите корзину

В личном кабинете уже была сформирована корзина,
Вы можете объединить ее с текущей или выбрать одну двух.

В Вашей корзине сейчас
Выбрать
Ранее вы выбирали
Выбрать
×Каталог