Корзина пуста

Форель

не оценена

Вкусовые качества форели

Форель по праву считается одной из самых вкусных, деликатесных рыб. Это справедливо и для форели, вскормленной на рыбоводных фермах. Что уж говорить о форели, выросшей в естественных условиях, в прохладных речках или проточных озерах с быстрым подводным течением - ее ароматное, непередаваемо нежное мясо высоко ценится гурманами всего мира. Мясо форели умеренно жирное, а по вкусовым качествам оно уступает только мясу стерляди и, в какой-то мере, угря. Оно имеет особенный, одной форели свойственный запах, немного напоминающий запах свежих огурцов, но гораздо более деликатный. Мясо форели может быть разного цвета - от белого до желтоватого или красноватого, в зависимости от минерального состава воды и корма, которым питалась рыба.

Неповторимую нежность мясу форели придают характерные для лососевых рыб межмышечные прослойки жира. Вкусовые качества форели зависят от периода отлова рыбы: жирность и, соответственно, мягкость и нежность мяса снижаются в период образования икры у самок и молок у самцов форели.

Особенно вкусно мясо свежепойманной форели: "гастроном, желающий вполне оценить достоинства форели, должен отведать ухи, сваренной из форели, только что пойманной, на берегу реки, или из привезенной в бочке со льдом. Если нельзя довезть пеструшку [ручьевую форель] живою до кухни, то лучшее средство к сохранению ее вкуса - заколоть ее, завернуть в траву и поливать в тени холодною водою (обложить льдом - еще лучше). Всякая рыба теряет вкус, когда заснет, потому что истомится, умирая в ведре, и, вероятно, выпустит несколько желчи" (С.Т. Аксаков).

Питательные свойства форели

Благодаря своим питательным свойствам форель может стать основой диетического питания. Она богата ценными жирными кислотами Омега-3 и Омега-6, которые оказывают благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему и препятствуют отложению холестериновых бляшек на стенках сосудов. Кроме того, мясо форели в большом количестве содержит жирорастворимые витамины A, D, E - естественные антиоксиданты, препятствующие старению клеток организма, - а также 17 аминокислот, витамин В12, рибофлавин, цинк, селен, магний, фосфор и другие витамины, макро- и микроэлементы.

Форель в кулинарии

Нежное мясо форели снискало заслуженную популярность в кухнях разных народов мира, особенно западноевропейских и закавказских. Помимо жареной на гриле форели и различных видов ухи кулинарные книги мира предлагают множество изощренных способов приготовления форели, способных вызвать восхищение самых искушенных гурманов. Форель отваривают в вине или смеси вина с бульоном, а армянские кулинары, отваривая форель, добавляют в бульон квасцы. Известно множество рецептов приготовления фаршированной форели - при этом используются орехи, фрукты, гранатовый и лимонный соки.

В первые часы после оглушения форель под действием уксуса приобретает красивый голубой цвет - кулинары используют эту ее особенность для приготовления изысканного блюда "голубая форель".

Свежая форель, не подвергнутая термической обработке или приготовленная на пару, на сковороде или гриле, очень популярна в суши-барах и ресторанах японской кухни.

Слабосоленая форель, благодаря своему изысканному вкусу и нежно-коралловому цвету, может стать и украшением праздничного стола, и вкусным и полезным блюдом "на каждый день". Для приготовления этой любимой всеми холодной закуски используют морскую соль и сахар, смешанные в определенной пропорции. Этой смесью пересыпают пласты мяса форели, полностью очищенные от костей, и дают им вылежаться в прохладном месте от суток. Даже за это короткое время мышечные волокна форели успевают пропитаться межмышечным жиром, смешанным с маринадом, и приобрести равномерный, мягкий, слегка пикантный вкус. Слабосоленая форель, приготовленная промышленным путем, разделывается на куски по 300-400 г или нарезается порционно и герметично упаковывается в полиэтилен для сохранения свежести. Из слабосоленой форели можно приготовить незатейливые, но такие аппетитные бутерброды с белым хлебом и сливочным маслом, а можно подать ее к столу, сбрызнув лимонным соком или коньяком и украсив блюдо дольками лимона, свежей зеленью, оливками, кунжутом.

Форель в японской кухне

В отличие от западных кулинаров, японцы не видят принципиальной разницы между форелью и прочими видами лососевых рыб. Общим названием "саке", которое, строго говоря, относится только к лососю, японцы обозначают и форель, и чавычу, и кижуча, и нерку. В аутентичной японской кухне за форелью и лососем закрепилось совсем не то место, какое ей привычно отводится в западных суши-барах - из нее не готовятся суши и сашими. Японцы чаще всего солят форель и заворачивают ее в соломенную циновку арамаки. Также форель часто коптят и консервируют. А еще японские кулинары готовят из форели рагу и супы, варят ее на пару, жарят на сковороде или на гриле. Причем в японской кухне форель никогда не подвергается такой глубокой тепловой обработке, как принято на Западе. Помимо мяса форели и лосося японцы высоко ценят ястычную икру судзико и красную икру икуру.

Разведение форели

Из-за непревзойденных вкусовых качеств и популярности в кулинарии в большинстве европейских стран разведению форели уделяется самое пристальное внимание. К тому же, форель быстро растет, поэтому идеально подходит для промышленного разведения и реализации. Основными центрами форелеводства являются Дания, Франция, Италия. Во многих странах мира форель выращивается в садках, высаживается в небольшие речки и озера для промышленного и любительского рыбоводства. В Норвегии рыбоводы вскармливают форель непосредственно в море до тех пор, пока она не достигнет размера, оптимального для промысла.

Виды форели

Под общим названием "форель" объединены рыбы, принадлежащие к трем из семи родов семейства лососевых (Salmonidae). Наибольшую ценность для кулинарии представляют ручьевая форель (она же озерная форель или кумжа), мраморная форель, севанская форель - из рода благородных лососей (Salmo); золотая форель и радужная форель из рода тихоокеанских лососей (Oncorhynchus); а также несколько видов из семейства гольцов (Salvelinus). Различают проходную (морскую) кумжу и ее пресноводные формы (ручьевую и озерную форель).

Интересно, что форель, относящаяся к одному виду, поменяв ареал обитания, легко адаптируется к новой среде и становится практически неотличима от форели другого вида, исконно обитавшей в этих условиях. Из-за этого ученые не проводят четкой границы между ручьевой, озерной форелью и кумжой, считая их просто переходными формами. Например, в реки Новой Зеландии для акклиматизации была запущена привезенная ручьевая форель. Спустя некоторое время часть этой форели скатилась через низовья рек в море и превратилась в проходную кумжу. Впрочем, сходство видов характерно вообще для всех лососевых, а не только для форели.


ВНИМАНИЕ!

Покупать форель лучше у надёжных поставщиков. Многоступенчатая система контроля и многолетний опыт компании «МИР ДЕЛИКАТЕСОВ» обеспечивают потребителям высокое качество уникального продукта.


Читайте далее

Комментарии (0)

На данный момент комментариев нет.

Добавить комментарий

Чтобы добавить комментарий, Вы должны авторизоваться на сайте.

Впервые у нас?

Через аккаунт в социальной сети

вконтактефейсбукодноклассники

прокрутить наверх
Обратная связь

Ваше мнение важно для нас.
Оставьте сообщение, и мы ответим в самое ближайшее время.


Загрузите изображение или видео

ДАННАЯ АКЦИЯ ЗАКОНЧИЛАСЬ

К сожалению, акция «200 рублей в подарок при регистрации» закончилась.
Если Вы планируете сделать заказ в нашем магазине впервые, то при первом заказе Вас ждет приятный Подарок и Бесплатная доставка!
ПЕРЕЙТИ К ПОКУПКАМ

Подарок за подписку

Подпишитесь на рассылку и получите промокод
на бесплатную доставку
Вашего заказа.

alt
Введите email

Выберите корзину

В личном кабинете уже была сформирована корзина,
Вы можете объединить ее с текущей или выбрать одну двух.

В Вашей корзине сейчас
Выбрать
Ранее вы выбирали
Выбрать
×Каталог