Лучшие рецепты

Как почистить креветки и приготовить бульон из панцирей?

1. Замороженные креветки разморозьте заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Держа за ножки, очистите креветки от панциря, панцири отложите. Головы и хвостики у креветок, в зависимости от рецепта, оставьте или отсоедините - они пригодятся для бульона.
2. У каждой креветки на спинке ровно посередине острым тонким ножом сделайте неглубокий надрез.
3. Ножом или руками вытяните из этого надреза темную кишечную вену, стараясь не порвать ее. Промойте креветки, обсушите - они подготовлены для любого рецепта.
4. Панцири и головы (если есть) промойте в холодной воде, откиньте на дуршлаг, выложите на противень, сбрызните маслом, поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10-15 мин.

   

   Время от времени перемешивайте, чтобы панцири подрумянивались равномерно. Лук-порей разрежьте поперек на 4 части, промойте от песка. Сельдерей разрежьте вдоль пополам. Фенхель крупно порубите. В большой сковороде разогрейте немного масла, выложите все овощи и перец горошком. Обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5 мин.Положите овощи со специями и панцири в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до минимума, неплотно за¬кройте крышкой,и варите 1 ч. Процедите готовый бульон через дуршлаг, затем через полотняную салфетку или фильтр для кофемашин.