4.0105
PT5MPT5M
рецепт от нашего шеф-повара
Изображение

Роллы и сашими из морепродуктов

Кто бы мог подумать, что эта японская еда, пусть и в адаптированном под европейско-американский вкус виде, станет у нас так популярна! Однако нельзя сказать, что большинство ресторанов, где подают суши и роллы, могут похвастаться их отличным качеством, а стоят они при этом совсем недешево. Так что делать их дома - самое разумное. Готовьте только из тех морепродуктов, в свежести которых вы стопроцентно уверены. И съедайте сразу же.

ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
Изображение
Оценить рецепт
Изображение
Несложный
Изображение
10 мин
Изображение
4 порции
Изображение
Комментарии (0)

Ингредиенты

Приготовление

  • 1
    Рис для роллов промойте в 5-6 водах до прозрачности воды. Залейте холодной водой из соотношения 1:1 плюс еще 10% воды, доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, закройте крышкой и варите 13 — 14 мин., не открывая. Снимите кастрюлю с огня, укройте пледом, оставьте на 30 мин. Для заправки нагрейте вместе все ингредиенты до растворения соли и сахара. Заправка должна быть теплой.
  • 2
    Переложите рис в большую деревянную нелакированную посудину (образовавшуюся на дне кастрюли корочку риса для суши не используйте). Выложите теплый рис в центр, вылейте всю заправку, раскидайте рис лопаткой, потом вместе с заправкой соберите снова в центр - и так 4 раза. Оставьте на 10 мин. Температура риса должна быть 32-34°С, не холоднее. Если посудина не деревянная, уменьшите количество заправки на 1/3.
  • 3
    Огурец очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими полосками. Креветки очистите от панциря и голов (у 4 креветок оставьте хвостики), удалите кишечную вену. Отварите креветки на пару, 3-5 мин. Полностью остудите.
  • 4
    Возьмите лист нори, положите на циновку для роллов (макису) гладкой стороной вниз, шероховатой вверх - чтобы рис лучше прилип. Выложите на лист теплый рис и разровняйте так, чтобы по длинному краю осталась свободная полоса шириной 1 см. Слой риса - примерно 1/2 см, 3-4 рисинки. Смажьте рис васаби по вкусу. Вдоль длинного края нори. закрытого рисом, отступив от него 1 /2 см, выложите огурцы и 4 креветки. С обоих концов положите креветки с хвостиками так, чтобы хвостики торчали наружу. При помощи циновки сверните плотный ролл, прижимая его при каждом повороте. Тонким острым ножом, обмакивая его в горячую воду, нарежьте ролл на куски толщиной 3-4 см. Чтобы роллы не мялись в процессе, сначала надрезайте нори, а потом одним движением разрезайте ролл до конца.
  • 5
    5. Для сашими филе кальмара разрежьте и разложите пластом. Обрежьте края так, чтобы получился прямоугольник. Снимите пленку. Очень аккуратно тонким острым ножом надрежьте филе с внутренней стороны параллельными полосками на расстоянии 2-3 мм, не прорезая до конца. Положите филе на циновку надрезанной стороной вниз, на него шершавой стороной положите лист нори. Прижмите и сверните при помощи циновки, прижимая пол каждом повороте* Затем нарежьте тонкими кружками.
  • 6
    Если моллюск хокки-гай замороженный, разморозьте его заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Разрежьте каждого моллюска пополам, удалите внутренности. Гребешки разрежьте на три равных кружка. Дайкон нарежьте тонкими длинными полосками (можно при помощи корейской терки). Лимон нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в центр подноса или тарелки горку дайкона, вокруг нее - куски моллюска хокки-гай. Вокруг расположите гребешки, кальмара и роллы с креветками, васаби и имбирь. Украсьте водорослями и лимоном, подавайте с соевым соусом.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте.