5.0105
PT2.5MPT2.5M
Изображение

Картофельный суп с барабулькой и морепродуктами

Путь этого рецепта в «Гастрономъ» простым никак не назовешь. Сначала его придумали в ресторане итальянского отеля Villa d'Este. Потом туда заглянула наша близкая подруга, винный критик Элеонора Скоулз. Попробовала этот прекрасный суп и тут же позвала шеф-повара, чтобы тот поделился рецептом. И щедрый повар поделился! А Элеонора рассказала его нам.
ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
Изображение
Оценить рецепт
Изображение
Очень простой
Изображение
5 мин
Изображение
6 порций
Изображение
Комментарии (0)

Ингредиенты

  • 1349 ₽ x 1 кг
Совет
Изображение
Этот суп хорош тем, что обе заправки каждый раз могут быть разными в зависимости оттого, какие у вас есть продукты. Вы можете положить вместо барабульки треску, форель или палтуса; вместо гребешков мидии, вместо сельдерея пастернак или репу. Главное, чтобы сохранялось указанное соотношение ингредиентов.

Приготовление

  • 1
    Для овощной заправки очистите все овощи и нарежьте очень мелкими кубиками со стороной примерно 3 мм. Щедро сбрызните овощи уксусом и оливковым маслом, тщательно перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре мариноваться на 4 ч.
  • 2
    Картофель очистите и нарежьте кубиками. Овощной бульон доведите до кипения, всыпьте картофель, готовьте до мягкости, 10 мин. В сотейник влейте сливки и молоко, положите мускатный орех и очищенный чеснок, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 5 мин. Удалите мускатный орех и чеснок, сливочную смесь влейте в кастрюлю с картофелем, добавьте сливочное масло, соль и перец, готовьте еще 3-4 мин., затем разомните толкушкой или протрите через сито. У вас должно получиться негустое пюре, сохраняйте его теплым.
  • 3
    Если рыба и морепродукты замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Для рыбной заправки барабульку очистите от чешуи и разделайте на филе, сохраняя его на коже. Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену. Лангустины оставьте целыми и отварите на пару. 4-5 мин. Филе барабульки, креветки и гребешки обжарьте порциями в хорошо разогретом оливковом масле в сковороде с толстым дном до готовности, примерно 1 мин. с каждой стороны. Готовые куски рыбы и морепродукты выкладывайте на подогретое блюдо и приправляйте солью и перцем. Сохраняйте теплыми.
  • 4
    Прогрейте овощи в микроволновой печи при мощности 700W 2 мин. Разлейте картофельный суп по подогретым широким и глубоким тарелкам, разложите морепродукты, сверху присыпьте овощами и горошинами розового перца - и немедленно подавайте.