3.0105
PT3.5MPT3.5M
рецепт от нашего шеф-повара
Изображение

Гребешок в корочке из фенхеля с артишоками и домашними вялеными помидорами

Не знаем даже, был бы этот гребешок так потрясающе вкусен, если бы его не сопровождал этот великолепный гарнир. Удивительно гармоничная еда. Если вам в голову когда-нибудь придет идея собрать девичью вечеринку, лучшего основного блюда для ужина и не придумаешь.

ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
Изображение
Оценить рецепт
Изображение
Несложный
Изображение
7 мин
Изображение
4 порции
Изображение
Комментарии (0)

Ингредиенты

Совет
Изображение

Вы, конечно, можете купить готовые вяленные на солнце помидоры, но домашние гораздо вкуснее, и сделать их несложно. Купите мясистые удлиненные помидоры (рома или сливовидные) среднего размера. Разрежьте каждый вдоль на четвертинки, выложите на установленную в противне решетку, приправьте солью и перцем, сбрызните хорошим оливковым маслом. И поставьте в разогретую до 100-120 °С духовку вечером, перед тем, как идти спать. К утру (то есть примерно через 10 ч) ваши помидоры будут готовы.

К этому блюду подайте австрийское вино грюнер вельтлинер (в Германии его называют мускателлер) или шенен блан (ЮАР).

Приготовление

  • 1
    Для заправки взбейте вилкой или венчиком в небольшой миске горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте масло. Посолите и поперчите.
  • 2
    Для того чтобы подготовить артишок, прежде всего наденьте перчатки. Артишоки очень красятся, и отмыть руки не так-то просто. Приготовьте миску с холодной водой, выжмите в нее разрезанные пополам лимоны, сами половинки тоже положите в миску. Отрежьте у артишоков верхнюю часть листьев (около половины). Ту часть артишоков, с которой вы не работаете, сразу же кладите в воду с лимоном, чтобы артишоки не темнели. Выньте пушистую сердцевину. Отрежьте ножку. Нижнюю часть листьев нарежьте тонкими дольками, положите в воду.
  • 3
    Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла, на среднем огне обжарьте обсушенные дольки артишоков, по 30 сек. с каждой стороны. Сохраняйте теплыми.
  • 4
    Чеснок нарежьте кружками. Семена фенхеля насыпьте на маленькую разогретую сухую сковороду, обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2 мин Всыпьте половину обжаренных семян в ступку и растолките в порошок. Оставшиеся семена сохраните до подачи. Натрите гребешки со всех сторон порошком из семян фенхеля, солью и перцем. Обжарьте гребешки вместе с кружками чеснока в небольшом количестве масла на среднем огне, по 30 сек. с каждой стороны, выложите на тарелку.
  • 5
    В центр каждой тарелки выложите немного смеси салатных листьев, полейте заправкой, слегка взбив ее. Вокруг разложите по несколько долек артишо- ков, по 5 гребешков и по 5 ломтиков вяленых помидоров. На каждый ломтик помидора выложите по кружку чеснока. Присыпьте обжаренными семенами фенхеля и подавайте немедленно.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте.