Тихоокеанскую сельдь разделывают еще в море — сразу после вылова, пока рыба максимально свежая. Такая разделка называется флэпс: бок снимают пластом, без хребта. Это не ручное «ресторанное» филе без единой кости. На промышленном флэпсе могут остаться мелкие косточки и край плавника — так устроена разделка, это не брак.
Дальше филе замораживают и укладывают в соус сладкий чили: легкая сладость, мягкая острота, имбирь и чеснок. Получается готовый полуфабрикат — достал, запек, подал.
Сельдь — жирная океаническая рыба. В ней омега-3, белок и плотный вкус, который соус не перебивает, а собирает. Подходит к рису, к овощам, в духовку на 10–15 минут.
Важно!
В филе допустимы мелкие кости и фрагмент плавника — особенность разделки флэпс. Перед подачей их легко убрать. Соус сладко-острый, рыба солоноватая.