Здравствуйте, Наталия! Чтобы запечь сочного карпа на мангале, лучше всего использовать специальную решетку-гриль, так как нежное мясо рыбы может развалиться на шампурах. Секрет идеального блюда — частые надрезы по бокам, которые помогают промариновать рыбу и делают мелкие косточки мягкими и незаметными. Ингредиенты: карп 1 шт. (весом 1,5–2 кг), лимон 1 шт., чеснок 3–4 зубчика, растительное масло 2–3 ст. л., сметана 2 ст. л., соль, черный перец и специи для рыбы по вкусу, свежая зелень(укроп или петрушка) 1 пучок. Очистите карпа от чешуи, удалите внутренности и обязательно вырежьте жабры, иначе рыба будет горчить. Тщательно промойте тушку холодной водой. Сделайте глубокие поперечные надрезы по бокам рыбы с интервалом в 1,5–2 см от хребта к брюшку. Смешайте в миске растительное масло, сметану (или майонез), выдавленный чеснок, соль, перец и приправы. Тщательно натрите карпа получившимся маринадом снаружи, внутри брюшка и глубоко в разрезах. Нарежьте половину лимона тонкими дольками. Вложите их вместе с пучком зелени внутрь брюшка. Вторую половину лимона оставьте, чтобы сбрызнуть готовую рыбу. Оставьте рыбу мариноваться при комнатной температуре на 30–40 минут. Подготовьте угли: жар должен быть умеренным и равномерным, без открытого огня (как для шашлыка). Смажьте решетку-гриль растительным маслом, чтобы кожа карпа не прилипла к металлу. Выложите рыбу на решетку и запекайте примерно 25–30 минут. Переворачивайте решетку каждые 5–7 минут. Карп готов, когда выделившийся сок станет прозрачным, а корочка — золотистой и хрустящей. Приятного аппетита!

Добрый день, Мария! Плов с филе перепела — это нежное, диетическое и изысканное блюдо, которое готовится быстрее классического плова из говядины или баранины. Ингредиенты: филе перепела 400–500 г, рис (сорт девзира или пропаренный длиннозерный) 300 г, морковь 300 г (лучше резать соломкой), репчатый 2 шт., растительное масло 80–100 мл, чеснок 1 целая головка, зира, барбарис, кориандр, соль и черный перец по вкусу, вода кипяток (примерно 500–600 мл). Хорошо промойте рис в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в теплой воде на 30 минут. Филе перепела нарежьте на порционные кусочки, если они крупные. В казане или глубокой толстостенной кастрюле хорошо разогрейте растительное масло. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета. Добавьте к луку филе перепела и обжаривайте на сильном огне до легкой корочки (примерно 5–7 минут). Затем морковь, нарезанную брусочками, и жарьте еще 5 минут. Всыпьте половину зиры, соль, специи и положите целый зубчик или целую головку чеснока (предварительно очистив верхний слой шелухи). Залейте кипятком, чтобы вода покрывала содержимое примерно на 1–1.5 см. Убавьте огонь и тушите зирвак 15–20 минут. Слейте воду с риса. Выложите рис ровным слоем поверх мяса и овощей, не перемешивайте. Аккуратно долейте кипяток через шумовку, чтобы уровень воды был выше риса на 1–2 см. Готовьте на сильном огне, пока вся вода не впитается в рис. Затем соберите рис горкой, сделайте в ней отверстия до дна, накройте крышкой и томите на самом слабом огне 20 минут. Приятного аппетита!

Добрый день, Игорь! Самый беспроигрышный рецепт: ножки кролика в нежном сметанно-горчичном соусе. Ингредиенты: ножки кролика 4 шт., сметана (20%) 150 г, горчица (французская или обычная) 1 ст. л., лук репчатый 1 шт., чеснок 2–3 зубчика, бульон (куриный, овощной) или вода 150–200 мл, оливковое масло для обжарки, соль, черный перец, сушеный тимьян или розмарин по вкусу.  Тщательно промойте ножки и обсушите их бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем и оставьте на 10–15 минут при комнатной температуре. Разогрейте в сотейнике масло на сильном огне. Обжарьте ножки со всех сторон до красивой золотистой корочки (примерно по 3–5 минут с каждой стороны). Это «запечатает» соки внутри. Выньте мясо на тарелку. В том же сотейнике (где остался сок от кролика) уменьшите огонь до среднего и обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости (5–7 минут). В конце добавьте измельченный чеснок и прогрейте его вместе с луком еще 1 минуту до появления аромата. В отдельной миске смешайте сметану, горчицу и теплый бульон (или воду) до однородности. По желанию добавьте щепотку тимьяна или розмарина. Верните обжаренные ножки в сотейник к луку и чесноку. Залейте приготовленным соусом — он должен частично покрывать мясо. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте сотейник плотной крышкой.  Тушите кролика на медленном огне 1–1,5 часа. Мясо готово, когда оно легко отделяется от кости и буквально тает во рту. Подавайте блюдо горячим, щедро поливая соусом из сотейника. На гарнир лучше всего подойдет картофельное пюре, запеченные овощи, рис или паста. 

Добрый день, Игорь! Высокие стенки сотейника идеальны для тушения кролика. Соус не испаряется слишком быстро, равномерно пропитывая волокна мяса. На обычной сковороде удобно только быстро обжарить мясо. Если продолжать готовить кролика просто на сковороде без глубоких бортиков и обилия соуса, мясо легко пересушить, так как в нем практически нет жира.

Добрый день, Ирина Ильинична! Безусловно шпроты в домашних условиях более полезный и натуральный продукт. Есть несколько вариантов приготовления шпрот в домашних условиях, с чаем, с луковой шелухой, кто-то добавляет жидкий дым. Например такой вариант приготовления: 1кг рыбы, 2ст.л сухого черного чая (или 4 пакетика заварного), 200мл кипятка, 100г растительного масла, специи по вкусу (лавровый лист, перец горошком, гвоздика), соль по вкусу (~2ч.л). Заварить чай в кипятке, добавить соль,хорошо размешать и дать настояться, процедить. Рыбу разморозить естественным способом на нижней полке холодильника, почистить от внутренностей (можно срезать хвостик и голову). Уложить плотно в глубокую, не очень широкую кастрюлю, брюшком вниз (если рыбы много, то лучше укладывать слоями: рыба-специи-рыба-специи). Влить заваренный чай, затем масло, чтобы жидкость покрывала всю рыбу. Не закрывая крышкой, варите ~15-20 минут на среднем огне на плите. Затем нужно закрыть крышкой (подходящей для духовки) или плотно фольгой, поставить в разогретую до 160С духовку на 4-5 часов. (периодически проверяйте количество жидкости, так как возможно придется немного ее подлить). Готовой рыбе дайте остыть до комнатной температуры, только затем перекладывайте в пищевой контейнер и в холодильник. Если готовить с луковой шелухой (она придает более золотистый цвет рыбке), то по технологии заваривания шелухи для окраски яиц, подготовьте луковую шелуху, отварите 5-7 минут в кипятке, дайте настояться, процедите и добавьте вместе с маслом и чаем. Если добавлять жидкий дым, то его нужно влить мин за 10 до окончания приготовления в рыбу. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Добрый день, Ольга Александровна! Прошу прощения за долгий ответ. Вкусную гречку с солеными огурцами можно приготовить на одной сковороде за 20–25 минут. Ингредиенты: гречневая крупа 1 ст., вода 2 ст., соленые огурцы 2–3 шт., лук репчатый 1 шт., морковь 1 шт., растительное масло 2 ст. л., соль и специи по вкусу. Промойте гречку в холодной воде несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Мелко нарежьте лук, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте овощи 4–5 минут до мягкости. Нарежьте соленые огурцы мелким кубиком или соломкой. Добавьте в сковороду и тушите с овощами около 3 минут. Всыпьте подготовленную гречку, перемешайте с овощами и залейте двумя стаканами горячей воды. Посолите по вкусу (аккуратнее с солью, так как огурцы уже соленые). Доведите до кипения, закройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 15–18 минут, пока вся вода не впитается. Приятного аппетита!

Добрый день, Александр! 

Подробный рецепт приготовления говяжьих щечек можно увидеть на нашем сайте в разделе Рецепты.

Здравствуйте, Наталья! Чтобы приготовить налима в духовке целиком, нужно очистить рыбу от слизи, замариновать в лимоне со специями и запечь в фольге при 180–200 °C в течение 30–40 минут. Фольга удержит сок внутри и не даст нежному мясу пересохнуть. Ингредиенты: налим 1 шт. (2-2.5 кг), лимон 0.5 шт., лук репчатый 2 шт., сметана 2–3 ст. л., растительное масло 2 ст. л., соль и черный перец по вкусу. Натрите размороженную тушку крупной солью и смойте ее холодной водой. Можно обдать рыбу кипятком, тогда слизь легко счистится ножом. Сделайте надрез на брюшке. Аккуратно достаньте внутренности. Если внутри есть крупная печень — отложите ее, это деликатес. Удалите жабры и глаза, если запекаете с головой. Плавники срежьте ножницами. Хорошо промойте и обсушите тушку бумажным полотенцем. Нарежьте кожу налима поперек с шагом 2–3 см. Это поможет маринаду проникнуть глубже. Натрите рыбу солью и перцем снаружи и внутри брюшка. Сбрызните соком лимона. Оставьте на 15 минут. Обмажьте тушку сметаной для сочности и золотистой корочки. Застелите противень фольгой. Смажьте растительным маслом. Нарежьте лук кольцами. Выложите его на фольгу. Лук защитит рыбу от пригорания. Выложите налима на лук. Внутрь брюшка можно положить оставшийся лук и дольки лимона. Рядом положите печень налима, предварительно посолив ее. Плотно заверните рыбу в фольгу, чтобы сок не вытекал. Включите духовку на 180°C.  Запекайте 40-50 минут. За 10 минут до окончания аккуратно разрежьте фольгу сверху. Разверните края и верните рыбу в духовку, чтобы она подрумянилась. Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Доброе утро, Георгий! Данный полуфабрикат сначала нужно разморозить, затем обжарить на хорошо разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета с двух сторон примерно по 1,5 минуты. И довести до готовности в Свч или на сковороде. Полностью приготовить в Свч не получится.

Здравствуйте, Елена! Крупную корюшку лучше потрошить.