Вомер тушка ~1кг

Вомер - экзотическая южная рыба семейства ставридовых, обитающая в теплых водах. Рыба имеет необычный внешний вид: сплюснутая с боков, полукруглая, с выступающим “лбом”, что придает ей несколько сердитый вид. За такую форму и красивый перламутровый окрас ее называют рыбой луной. Отсюда и латинское название рыбы селена - римская богиня луны. Вылов вомера не носит промыслового характера, и это следствие высокого спроса: популяция рыбы сильно сократилась в результате неконтролируемого вылова. Поэтому теперь чаще всего в Москве можно купить вомера, выращенного на акваферме.

Как приготовить рыбу вомер?

У вомера совсем нет чешуи, поэтому вам не придется его чистить. Перед приготовлением надо обязательно выпотрошить тушку, и можно приступать к готовке. Средняя длина вомера 30 см, но в продажу поступают более мелкие особи, еще не набравшие свойственной для этой рыбы жирности. Такие небольшие тушки можно готовить целиком с головой, но при желании легко разделать и на филе. Мелких костей у вомера нет, шкурка тонкая и нежная.

Вомер хорош в жареном и запеченном виде, но особой любовью пользуется вяленый или копченый вомер. Для вяления больше подходят мелкие тушки, а для жарки и запекания выбирайте покрупнее. У вомера плотное, но нежное мясо серого цвета, очень вкусное и необычное, немного напоминает скумбрию. Запеките его в пряных травах или просто поджарьте на сковороде, обваляв в муке или кляре. У него самодостаточный вкус, который может обойтись и без лишних приправ.