Сыр Пьемонт мягкий с мытой коркой 53% жир., ~280г

Срок годности, условия хранения

20 суток при температуре от 0С до +6С и относительной влажности не более 75%

Страна

Россия, г. Санкт-Петербург

Тип упаковки

картонная коробка

Вес

0.28 кг

ГОСТ/ТУ

ТУ 10.51.40-003-01018700-2017

Описание

Вкус, аромат и текстура сыра Пьемонт

Сыр Пьемонт обладает характерным для сыров с мытой коркой специфическим, довольно резким ароматом. При этом вкус у него пикантный и мягкий, с пряными нотками. Интенсивность зависит от срока созревания - чем старше сыр, тем острее его вкус и резче аромат.

Поверхность сыра покрыта коркой слегка оранжевого цвета с небольшим белым налетом. Под ней - мягкая, слегка тягучая кремовая сырная масса. Корочка съедобная, но достаточно плотная, поэтому при желании ее можно срезать.

Свойства и подача

• Сыр Пьемонт может быть самостоятельной закуской или добавляться в качестве ингредиента к разным блюдам.
• Отлично сочетается с мягкими красными и насыщенными белыми винами. Бургундский пино-нуар, эльзасский рислинг или североитальянский гевюрцтраминер прекрасно дополнят его.
• Перед подачей достаньте сыр из холодильника и подержите при комнатной температуре минимум 30 минут. Это поможет полностью раскрыть его вкус.
  
  

Особенности технологии производства

Сыр Пьемонт произведен в Ленинградской области в частной галерее сыров “Сырный мир”. Он делается из коровьего молока щадящей пастеризации, в котором сохраняются все его полезные свойства. Для производства тщательно подбирали породу коров и кормовую базу, используют только молоко утреннего надоя. Оно не такое жирное, как вечернее, но более полезное и вкусное. Это сложный продукт, поэтому производится он в очень небольших количествах - всего 50-80 кг в день.

Этот сорт причисляют к категории сыров с мытой коркой. Пьемонт созревает от 60 до 80 дней, благодаря чему становится пластичным и мягким. Уникальный аромат и цвет сыра развивается благодаря специальной бактерии. До сих пор большинство сыров этого типа производится фермерским способом - вручную. На всех стадиях созревания сыр перемещается по разным камерам со своим температурным режимом. При этом его регулярно обмывают специальным рассолом с добавлением бактериальной культуры – это обязательная и очень трудоемкая особенность в уходе за ним. Первые две недели это нужно делать каждый день, затем - через день, и до конца срока - раз в три дня.