Грудка перепелов домашних фермерских на коже ~750г

Людмила, вот проверенный рецепт тушеных перепелов в сметане — простой, но с 'изюминкой', которая делает блюдо по-настоящему вкусным .
Ингредиенты:
Перепела: 4 шт. (свежие или размороженные)
Сметана: 250 г (жирная, от 20%)
Сливочное масло: 50 г
Растительное масло: 1–2 ст. ложки (для обжарки, чтобы масло не горело)
Соевый соус: 0.5–1 ст. ложка (это и есть секретный ингредиент для пикантности)
Чеснок: 2–3 зубчика
Специи: Хмели-сунели, паприка, черный молотый перец — по вкусу
Соль: по вкусу (учитывайте, что соевый соус соленый)

Пошаговый рецепт:
Подготовка. Тщательно вымойте и обсушите тушки перепелов бумажным полотенцем. Натрите их смесью выбранных специй и оставьте мариноваться на 1 час при комнатной температуре .
Обжарка. На сковороде разогрейте смесь сливочного и растительного масла. Выложите перепелов и обжарьте их с двух сторон до появления красивой румяной корочки .
Соус. Пока птица жарится, приготовьте заливку: в миске смешайте сметану, соевый соус, измельченный чеснок и немного черного перца .
Тушение. Переложите обжаренных перепелов в глубокую сковороду, сотейник или утятницу. Залейте их сметанным соусом. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25–30 минут до полной готовности .
Варианты и полезные советы:
Овощная подушка: Для более насыщенного гарнира и соуса можно сначала обжарить на масле мелко нарезанный лук и натертую морковь, а уже потом добавлять перепелов и заливать сметаной. Тушить все вместе 40–45 минут .
Запекание в духовке: Можно приготовить и в духовке. Обжарьте перепелов, выложите в жаропрочную форму, залейте сметаной (можно добавить ложку аджики для остроты) и запекайте при 180°C около 40 минут .
Подача: Идеальный гарнир — рассыпчатая гречка, пюре или рис. Полейте их образовавшимся в процессе тушения ароматным соусом .
Приятного аппетита!

Добрый день, Татьяна! Грудка на кости.

Добрый день, Евгений Васильевич! Запекать при температуре 180 градусов в течение 20 минут в фольге. Затем фольгу раскрыть и запекать еще 5 минут. Приятного аппетита!