Отбивные из рапаны в румяной корочке из аппетитного теста получаются такими сочными и нежными, что никого не оставят равнодушным. По вкусу многим напомнят тушки кальмара.
Важно, мясо рапаны сразу солить нельзя, поэтому мы добавляем соль в кляр.
Мясо рапанов можно заменить мясом трубача.
Приготовление
1
Рапана разморозить естественным способом на нижней полке холодильника, Промыть, обсушить бумажным полотенцем. Развернуть в виде отбивной, сделав надрез в середине тушки, не дорезая до конца.
2
Подготовленное мясо рапаны накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Замариновать в белом сухом вине.
3
Пока рапана маринуется, приготовить кляр: для этого муку пшеничную просеять в глубокую миску, посолить, поперчить, влить тонкой струйкой холодную воду, хорошо перемешать венчиком. До консистенции густой сметаны.
4
Разогреть сковороду с растительным маслом. Мясо рапаны обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Украсить лимоном и свежей зеленью.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Комментарии
Всего 1 комментарий
Пользователь
26 ноября 2015
Здравствуйте! Скорректируйте пожалуйста рецепт, а то не понятно не много, Вы пишите: Важно, мясо рапаны сразу солить нельзя, поэтому мы добавляем соль в кляр., а далее пункт 2. Подготовленное мясо рапаны накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Посолить, поперчить, замариновать в белом сухом вине. так солить или не солить?
Шеф-повар
26 ноября 2015
Огромное спасибо, действительно, соль только в кляр...на автомате написала. Благодарю за внимательность.
Рапана черноморская1379 ₽/1 кг1379 ₽/1 кг
Соль49,99 ₽/1 кг49,99 ₽/1 кг
Вода газированная79,99 ₽/1.5 л79,99 ₽/1.5 л
Мука пшеничная109,99 ₽/1 кг109,99 ₽/1 кг
Масло растительное1119 ₽/1 л1119 ₽/1 л
Лимон59,99 ₽/0.22 кг59,99 ₽/0.22 кг
Петрушка свежая59,99 ₽/0.05 кг59,99 ₽/0.05 кг
Рапана разморозить естественным способом на нижней полке холодильника, Промыть, обсушить бумажным полотенцем. Развернуть в виде отбивной, сделав надрез в середине тушки, не дорезая до конца.
Подготовленное мясо рапаны накрыть пищевой пленкой и слегка отбить. Замариновать в белом сухом вине.
Разогреть сковороду с растительным маслом. Мясо рапаны обмакнуть в кляр и обжарить с двух сторон до золотистой корочки. Украсить лимоном и свежей зеленью.
