4.0205
PT5MPT5M
рецепт от нашего шеф-повара
Изображение

Соус Беарнез розовый

Французский соус Бернез идеально подходит к мясу, рыбе, морепродуктам. А еще замечательно сочетается со спаржей. Немного по эксперементировав мы добавили  вместо шалота - красный лук, что придало соусу приятный розовый оттенок.

ИзображениеИзображениеИзображениеИзображениеИзображение
Изображение
Оценить рецепт
Изображение
Простой
Изображение
10 мин
Изображение
0 порций
Изображение
Комментарии (2)

Ингредиенты

Совет
Изображение

Для того, чтобы соус был более однородный, тушеный лук с вином протрите через сито, прежде, чем соединить его с желтками.

Приготовление

  • Необходимые продукты.
    1
    Необходимые продукты.
  • Лук мелко нарезать, добавить вино и уксус, выпарить на 2/3. Густоту можно регулировать: если лук выделил много жидкости, то выпаривать дольше по времени.
    2
    Лук мелко нарезать, добавить вино и уксус, выпарить на 2/3. Густоту можно регулировать: если лук выделил много жидкости, то выпаривать дольше по времени.
  • Отдельно взбить желтки с солью, черным и красным перцем, соединить с тушеным луком. Желтки необходимо вливать постепенно, интенсивно помешивая, чтобы не свернулись. Варить все на водяной бане, помешивая, добавляя понемногу размягченное сливочное масло до состояния майонеза.
    3
    Отдельно взбить желтки с солью, черным и красным перцем, соединить с тушеным луком. Желтки необходимо вливать постепенно, интенсивно помешивая, чтобы не свернулись. Варить все на водяной бане, помешивая, добавляя понемногу размягченное сливочное масло до состояния майонеза.
  • В конце заправить процеженным лимонным соком (по желанию) и посыпать зеленью петрушки. Подать теплым.
    4
    В конце заправить процеженным лимонным соком (по желанию) и посыпать зеленью петрушки. Подать теплым.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте.
Комментарии
Всего 2 вопроса
Ксения
Ксения
19 июля 2018
Он должен быть жидковатым? Может, надо меньше намного вина? И вкус вина..странный соус (
скрыть ответ
Шеф-повар
Шеф-повар
20 июля 2018
Консистенция соуса получается, как майонеза. Добавила в описание про лук. Он может давать больше жидкости, чем когда мы готовили. Выпаривать нужно дольше по времени. При выпаривании алкоголь и вкус вина становится менее интенсивным.
Ксения
Ксения
19 июля 2018
Желтки при добавлении в выпаренный лук свернулись, так т должно быть? Или надо было сначала охладить? Не описан этот момент
скрыть ответ
Шеф-повар
Шеф-повар
20 июля 2018
Добрый день, желтки надо вводить постепенно, интенсивно размешивая. Спасибо за данный момент, уточню его в рецепте. Потом проваривать на водяной бане, охлаждать продукт не надо.