- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Соус Беарнез розовый
Соусы
Ингредиенты
- 100 гМасло сливочное
- 1 ст.Вино белое сухое
- 1 ст. л.Уксус винный красный
- 2 шт.Яйцо куриное
- 3 шт.Лук шалот
- по вкусуКрасный острый перец
- 1 шт.Лимон
- 10 гПетрушка свежая
- по вкусуСоль
- по вкусуПерец черный молотый
Соус Беарнез розовый
Французский соус Бернез идеально подходит к мясу, рыбе, морепродуктам. А еще замечательно сочетается со спаржей. Немного по эксперементировав мы добавили вместо шалота - красный лук, что придало соусу приятный розовый оттенок.
Средний
0 порций
Юлия Маркова
Эксперт-шеф Деликатеска.ру
Все рецепты автора![Изображение]()
Совет от Шефа
Для того, чтобы соус был более однородный, тушеный лук с вином протрите через сито, прежде, чем соединить его с желтками.
Приготовление
- 1
Необходимые продукты. - 2
Лук мелко нарезать, добавить вино и уксус, выпарить на 2/3. Густоту можно регулировать: если лук выделил много жидкости, то выпаривать дольше по времени. - 3
Отдельно взбить желтки с солью, черным и красным перцем, соединить с тушеным луком. Желтки необходимо вливать постепенно, интенсивно помешивая, чтобы не свернулись. Варить все на водяной бане, помешивая, добавляя понемногу размягченное сливочное масло до состояния майонеза. - 4
В конце заправить процеженным лимонным соком (по желанию) и посыпать зеленью петрушки. Подать теплым.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Комментарии
Всего 2 комментария
Он должен быть жидковатым? Может, надо меньше намного вина? И вкус вина..странный соус (
Шеф-повар
20 июля 2018
Консистенция соуса получается, как майонеза. Добавила в описание про лук. Он может давать больше жидкости, чем когда мы готовили. Выпаривать нужно дольше по времени. При выпаривании алкоголь и вкус вина становится менее интенсивным.
Желтки при добавлении в выпаренный лук свернулись, так т должно быть? Или надо было сначала охладить? Не описан этот момент
Шеф-повар
20 июля 2018
Добрый день, желтки надо вводить постепенно, интенсивно размешивая. Спасибо за данный момент, уточню его в рецепте. Потом проваривать на водяной бане, охлаждать продукт не надо.
Попробуйте приготовитьЕще
Популярные рецепты
