Французский соус Бернез идеально подходит к мясу, рыбе, морепродуктам. А еще замечательно сочетается со спаржей. Немного по эксперементировав мы добавили вместо шалота - красный лук, что придало соусу приятный розовый оттенок.
Для того, чтобы соус был более однородный, тушеный лук с вином протрите через сито, прежде, чем соединить его с желтками.
Приготовление
1
Необходимые продукты.
2
Лук мелко нарезать, добавить вино и уксус, выпарить на 2/3. Густоту можно регулировать: если лук выделил много жидкости, то выпаривать дольше по времени.
3
Отдельно взбить желтки с солью, черным и красным перцем, соединить с тушеным луком. Желтки необходимо вливать постепенно, интенсивно помешивая, чтобы не свернулись. Варить все на водяной бане, помешивая, добавляя понемногу размягченное сливочное масло до состояния майонеза.
4
В конце заправить процеженным лимонным соком (по желанию) и посыпать зеленью петрушки. Подать теплым.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Комментарии
Всего 2 комментария
Пользователь
19 июля 2018
Он должен быть жидковатым? Может, надо меньше намного вина? И вкус вина..странный соус (
Шеф-повар
20 июля 2018
Консистенция соуса получается, как майонеза. Добавила в описание про лук. Он может давать больше жидкости, чем когда мы готовили. Выпаривать нужно дольше по времени. При выпаривании алкоголь и вкус вина становится менее интенсивным.
Пользователь
19 июля 2018
Желтки при добавлении в выпаренный лук свернулись, так т должно быть? Или надо было сначала охладить? Не описан этот момент
Шеф-повар
20 июля 2018
Добрый день, желтки надо вводить постепенно, интенсивно размешивая. Спасибо за данный момент, уточню его в рецепте. Потом проваривать на водяной бане, охлаждать продукт не надо.
Масло сливочное356 ₽/0.185 кг356 ₽/0.185 кг
Яйцо куриное149,99 ₽/1 уп149,99 ₽/1 уп
Лук шалот149,99 ₽/1 кг149,99 ₽/1 кг
Красный острый перец219 ₽/1 уп219 ₽/1 уп
Лимон59,99 ₽/0.22 кг59,99 ₽/0.22 кг
Петрушка свежая79,99 ₽/0.05 кг79,99 ₽/0.05 кг
Необходимые продукты.
Лук мелко нарезать, добавить вино и уксус, выпарить на 2/3. Густоту можно регулировать: если лук выделил много жидкости, то выпаривать дольше по времени.
Отдельно взбить желтки с солью, черным и красным перцем, соединить с тушеным луком. Желтки необходимо вливать постепенно, интенсивно помешивая, чтобы не свернулись. Варить все на водяной бане, помешивая, добавляя понемногу размягченное сливочное масло до состояния майонеза.
В конце заправить процеженным лимонным соком (по желанию) и посыпать зеленью петрушки. Подать теплым.
