Стейк из костреца с овощами гриль

Мясо освободить от вакуума, обсушить бумажным полотенцем, дать "подышать" и набрать комнатную температуру для равномерной прожарки.

Нарезать на стейки поперек волокон, толщиной не менее 2,5см.

Подготовить ароматное масло: для этого в небольшой кастрюльке разогреть растительное масло с раздавленным зубчиком чеснока и парой веточек розмарина или тимьяна. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться.(можно готовить такое масло заранее и хранить в плотно закрытой бутылке)

Подготовить овощи гриль: у перца удалить семенную коробку, нарезать на широкие полоски. Кабачки и баклажаны нарезать кругляшами, толщиной 1-1,5см. Посолить, поперчить, сбрызнуть ароматным маслом. Обжарить на раскаленном гриле до румяной корочки.

Стейки смазать ароматным маслом с двух сторон и обжарить на раскаленном до 250С гриле (Чтобы образовалась корочка, а сок "запечатался" внутри мяса.) по 1,5 минуты с одной стороны, затем перевернуть, еще 1,5 минуты. Затем еще раз перевернуть, чтобы получился рисунок "решетка" и повторить операцию с мясом.

Снять мясо на доску, смазать сливочным маслом и дать "отдохнуть" 3-4 минуты. Посолить.