Мясо

Приготовление

1
Приготовить ароматное масло: для этого раскалить в кастрюле растительное масло с парой раздавленных зубчиков чеснока и несколькими веточками розмарина или тимьяна. Прокипятить 3-4 минуты, снять с огня и дать настояться 15-20 минут.
2
Подготовить овощи для гриля: у сладкого перца удалить семенную коробку, нарезать на широкие полоски. Кабачки и баклажан нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см. Шампиньоны разрезать пополам, если крупные, или оставьте целыми. Посолить, поперчить, сбрызнить ароматным маслом.
3
Освободить мясо от вакуума, обсушить бумажными полотенцами. Дать "подышать" мясу и набрать комнатную температуру, для более равномерной прожарки.
4
Смазать стейки ароматным маслом с двух сторон. Обжарить на раскаленной решетке (температура примерно 250С), чтобы поверхность стейка "прихватилась", образовалась корочка и сок "запечатался" внутри куска по 1,5 минуты с одной стороны, затем 1,5 минуты с другой стороны. Переворачивать стейк, чтобы рисунок получился в виде "решетки" и обжаривать еще по 1,5 минуты с каждой стороны.
5
Снять стейк на доску или тарелку и дать "отдохнуть" 2-3 минуты, чтобы сок равномерно распределился по всему периметру мяса. Посолить, смазать сливочным маслом.
6
Обжарить овощи гриль до румяной корочки. Выложить рядом с мясом.

12 мая 2015

853

Стейк Нью-Йорк

Стейк из тонкого или толстого края мраморной говядины считается премиальным. Тонкий слой жира сбоку делает мясо более сочным и ароматным. Толщина правильного стейка не должна быть менее 2,5см. Но, если Вы купили уже нарезанный стейк, который тоньше, чем нужно, то сократите время приготовления мяса. Так же важно! не пересушить его. Не рекомендуется для этого вида стейка прожарка велл и медиум велл.