- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Стейк Нью-Йорк
Ингредиенты
- 250-300 гТонкий край стейк
- 1-2 шт.
Перец болгарский499 ₽/0.65 кг499 ₽/0.65 кг - 4-5 шт.
Грибы шампиньоны169,99 ₽/0.2 кг169,99 ₽/0.2 кг - 1 шт.
Кабачки289 ₽/0.8 кг289 ₽/0.8 кг - 1 шт.
Баклажан289 ₽/0.75 кг289 ₽/0.75 кг - по вкусу
Соль99,99 ₽/1 уп99,99 ₽/1 уп - по вкусу
Перец черный59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг - по вкусу
Лук зеленый49,99 ₽/0.05 кг49,99 ₽/0.05 кг - 20-30 г
Масло сливочное259 ₽/0.17 кг259 ₽/0.17 кг - 1/2 ст.
Масло растительное1119 ₽/1 л1119 ₽/1 л - 1-2 шт.
Чеснок (зубчик)179,99 ₽/0.25 кг179,99 ₽/0.25 кг - по вкусу
Розмарин свежий129,99 ₽/0.05 кг129,99 ₽/0.05 кг
Стейк Нью-Йорк
Стейк из тонкого или толстого края мраморной говядины считается премиальным. Тонкий слой жира сбоку делает мясо более сочным и ароматным. Толщина правильного стейка не должна быть менее 2,5см. Но, если Вы купили уже нарезанный стейк, который тоньше, чем нужно, то сократите время приготовления мяса. Так же важно! не пересушить его. Не рекомендуется для этого вида стейка прожарка велл и медиум велл.
- 1Приготовить ароматное масло: для этого раскалить в кастрюле растительное масло с парой раздавленных зубчиков чеснока и несколькими веточками розмарина или тимьяна. Прокипятить 3-4 минуты, снять с огня и дать настояться 15-20 минут.
- 2Подготовить овощи для гриля: у сладкого перца удалить семенную коробку, нарезать на широкие полоски. Кабачки и баклажан нарежьте кружочками толщиной 1-1,5 см. Шампиньоны разрезать пополам, если крупные, или оставьте целыми. Посолить, поперчить, сбрызнить ароматным маслом.
- 3Освободить мясо от вакуума, обсушить бумажными полотенцами. Дать "подышать" мясу и набрать комнатную температуру, для более равномерной прожарки.
- 4Смазать стейки ароматным маслом с двух сторон. Обжарить на раскаленной решетке (температура примерно 250С), чтобы поверхность стейка "прихватилась", образовалась корочка и сок "запечатался" внутри куска по 1,5 минуты с одной стороны, затем 1,5 минуты с другой стороны. Переворачивать стейк, чтобы рисунок получился в виде "решетки" и обжаривать еще по 1,5 минуты с каждой стороны.
- 5Снять стейк на доску или тарелку и дать "отдохнуть" 2-3 минуты, чтобы сок равномерно распределился по всему периметру мяса. Посолить, смазать сливочным маслом.
- 6Обжарить овощи гриль до румяной корочки. Выложить рядом с мясом.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Спасибо за рецепт,буду готовить.
Огромное Спасибо.!!!
Спасибо за рецепт.!
Большое спасибо, обязательно попробую. А можно заготовить ароматное масло заранее? И сколько его можно хранить?
Всё получилось! Офигенно вкусно! Получтлось, не хуже, чем в ресторане Эль Фуэго, в Архангельске, где котовят лучшие стейки из аргентинской говядины. В дополнение к стейку слегка обжарили козий мягкий сыр. Получился кулинарный оргазм:) Спасибо большое за рецепт! Решили повторить:)
