Дмитрий работает над проектом с момента основания сети в 2024 году. Он участвовал в создании концепции баров, формировании ассортимента устриц и разработке меню. Сегодня как бренд-шеф он отвечает за развитие гастрономического направления сети.
Его экспертиза охватывает весь путь живых морепродуктов — от выращивания до подачи гостю. Дмитрий изучал практики работы с ними во Франции и Корее, посещал ферму Василия Гребенникова во Владивостоке и места выращивания морских ежей в Мурманской области. Он лично работает с поставщиками, участвует в выборе морепродуктов и контролирует поставки для баров.
Дмитрий разработал программу Школы экайе для обучения и аттестации сотрудников сети. Он также проводит профессиональные мастер-классы и дегустации, на которых делится опытом работы с устрицами и живыми морепродуктами.
