Угольная рыба жаренная с ореховым соусом

Здравствуйте! Рыбу готовлю не так. Замороженную рыбу обмываю холодной водой. Обмазываю смесью из сахара 1\2 ст. л. на 1 кг рыбы и винного уксуса 1 ч.л. (или можно лимонный сок - капли, или яблочный уксус) , добавляю соль крупную морскую, можно немного рыбного соуса, оставляю размораживаться в закрытой емкости. В процессе размораживания рыба отдает воду, а напитывается "маринадом". Разделываю рыбу на филе (кожа и кости идут на уху, для нее подготавливаю рыбу всегда таким же способом). Кусочки филе 4х5 см приправляю майонезом, обваливаю в панировке из смеси муки пшеничной, муки кукурузной, муки нутовой, муки рисовой. Соотношение в панировке - на вкус и фантазию повара. У меня 2:1:1:1. Обжариваю в лучшем для этого разогретом растительном масле - из рисовых отрубей. Стараюсь не съесть сразу все, что приготовила, а честно наделить всех в семействе. Собаке жареную рыбу не даю, только когда отвариваю.