Рисовый уксус

ИзображениеИзображение

Для уха среднестатистического европейца словосочетание рисовый уксус может звучать несколько непривычно. Но японская кухня без него просто невозможна.

В азиатских странах данная разновидность уксуса пользуется огромной популярностью. Согласно распространенному мнению, его впервые стали использовать в Китае, откуда, собственно, он и распространился на другие территории.

Примерно в III-IV столетии н. э. рисовый уксус начали использовать японцы. На протяжении долгого времени этот продукт был доступен исключительно богатым людям, и только в XVI веке он появился на столах простолюдинов. Рисовый уксус проделал путь в несколько веков, чтобы превратиться из привилегированного продукта в обычный компонент еды, который сегодня могут позволить себе абсолютно все.

Японское слово «су» в переводе означает «уксусный рис». В VII веке нашей эры жители Японии научились вместе с рисом консервировать рыбу. Технология была следующей: рыба выделяла ферменты, которые заставляли рис вырабатывать молочную кислоту. Именно благодаря этой кислоте и мариновалась рыба. Не будет ошибкой сказать, что именно этот процесс и являлся зарождением популярного сегодня суши. Но у такого способа маринования был и свой недостаток. Дело в том, что для окончания процесса маринования рыбы требовалось от двух месяцев до целого года. Японцы начали активно искать способ ускорить процесс маринования, и уже в XVI столетии появляется технология, при которой используется рисовый уксус. Приготовление маринованной рыбы стало более быстрым, а блюда – намного вкуснее.

В кулинарии различают китайский и японский рисовый уксус. Для суши идеальным считается японский рисовый уксус, потому как он достаточно мягкий и у него сладковатый привкус. А вот китайский, напротив – кисловатый и очень острый.

В основном, любой японский рисовый уксус, который еще называется «кокумоцу-су», производится не из одного вида риса, а с добавлением разных сортов. Исключением в этом случае является только так называемый чистый рисовый уксус, который носит название «йонедзу». Если в процессе приготовления одного литра используется меньше 40 граммов риса, то такой он носит название зерновой. Также есть весьма дешевый рисовый уксус, называемый «госей-су», который получают путем смешивания синтетического и натурального уксуса.

Для чего же нужен рисовый уксус? Как правило, его используют для того, чтобы ароматизировать рис и мариновать морепродукты, а также для заправки овощных салатов, рыбных блюд и блюд из птицы. Также он используется для приготовления всевозможных соусов.

Рисовый уксус – очень полезный продукт, в котором содержатся разные аминокислоты. Кроме этого, он намного более мягок, чем яблочный или спиртовой уксус. Этот продукт, помимо всего прочего, обладает мощными антибактериальными свойствами и способствует повышению сопротивляемости организма заболеваниям. На вкус он несколько сладковат, а его запах чем-то напоминает бальзамический уксус. Но если сравнивать эти продукты, то рисовый уксус имеет более древесный запах. Также следует отметить, что рисовый уксус имеет несколько разновидностей: светлый, красный, черный, подслащенный и с приправами. Светлый часто используется для приготовления кисло-сладких блюд, а черный завоевал популярность в качестве столовой приправы.

У нас вы можете приобрести рисовый уксус разных видов, что позволит Вам экспериментировать и значительно улучшить вкусовые характеристики суши и роллов.