Бальзамический уксус (бальзамик) — деликатесная и насыщенная вкусовыми нотками приправа, родина которой — итальянская провинция Модена. В оригинальном виде он представляет собой густую тёмную жидкость с кисло-сладким вкусом. Также бывает светлый бальзамический уксус с менее насыщенным вкусом и, как правило, более доступной ценой.
Основа этой приправы — свежевыжатый виноградный сок (сусло). Эту жидкость уваривают до густой консистенции и выдерживают в бочках из различных пород древесины. Для получения насыщенного вкуса в ходе созревания её переливают в резервуары меньшего объёма. Бальзамический уксус выдерживают не менее трёх лет (традиционный — от 12 лет).
Применение бальзамического уксуса
Этой изысканной приправой заправляют салаты, супы и даже десерты. Буквально несколько капель могут замаскировать аромат множества продуктов, даже если он весьма сильный. В частности, бальзамик отлично оттеняет вкус рыбы и морепродуктов, мяса и сыра.
Также существует бальзамический крем (глазурь), полученный в результате выпаривания уксуса или его сгущения крахмалом. Некоторые виды этого продукта ароматизируют пряностями, фруктовыми соками и другими ингредиентами.
В интернет-магазине «Деликатеска.ру» всегда можно заказать бальзамический уксус от лучших производителей с доставкой по Москве и ближайшему Подмосковью.