Байона Сasaponsa , 900г

Национальная гордость Испании – сыровяленое мясо. Байона Coto Real – свиная лопатка, приготовленная традиционным способом вяления в оболочке из кишки с сохранением натуральной формы.

Для изготовления окорока из лопатки используется только высококачественное отборное и охлажденное мясо, специально выращенных и откормленных свиней.

Секрет вкуса Байона Coto Real

Специально отобранное и особым образом срезанное мясо проходит путь, который был придуман много веков назад жителями пиренейского полуостров, готовившими «свиную солонину» (так тогда называлось сыровяленое мясо). Рецепт создания Байона Coto Real с тех пор практически не изменился.

Основные этапы пути:

1. Засолка. Длительность сухой засолки (в зависимости от веса окорока) примерно 1:1 (день на кг), при температуре 1…5С.
2. Хранение. Соль с поверхности мяса смывается холодной водой. Затем окорок вешается в специальном помещении, где соль, оставшаяся внутри, будет равномерно пропитывать мясо, а влага медленно испаряться, до тех пор, пока окорок не достигнет нужной консистенции.
3. Вяление. В хранилище, где происходят процесс дозревания окорока, проветривание осуществляется потоками свежего воздуха, при жестком контроле их температуры. Во время вяления (5-8 месяцев) мясо естественным образом консервируется, обогащаясь своим неповторимым ароматом.

В магазине Деликатеска.ру Вы можете купить Байона Coto Real по самым выгодным ценам в розницу и с существенными скидками оптом, доставка на дом осуществляется по Москве и Подмосковью. Байона Coto Real всегда в продаже в нашем интернет-магазине.

Срок хранения 9 месяцев, при температуре от 0 до +5С.