Икра нерки — редкий гость на прилавках и настоящий признак изысканного вкуса: нерка — самый «темный» из лососевых, ее икринки окрашены в глубокий рубиново‑красный цвет, а размер их невелик — 2–3мм, зато оболочка у них упругая и лопается на языке с ярким всплеском вкуса. Характерный нюанс — легкая йодистая горчинка, которая ценится гурманами и отличает нерку от икры горбуши и кеты: это самый насыщенный по вкусу вид красной икры. Польза ее заслуживает отдельных слов: за счет природной адаптации нерки к холодным водам в икре много антиоксидантов и омега‑3 кислот, а также витаминов A, D и E.
Подавайте икру нерки так, чтобы не заглушить ее интенсивный вкус: идеальны пресные основы — бездрожжевые крекеры, нейтральный крем‑сыр, отварной молодой картофель или вареные яйца. Легкая горчинка красиво раскрывается в паре со сливочными продуктами: маслом, сливками, бри или камамбером, а долька лимона подчеркнет морскую свежесть. Икра хороша в составе сырных и рыбных тарелок, миниатюрных канапе и морепродуктовых коктейлей.