Потрошеный сибирский осетр — по-настоящему царский деликатес. Рыба не содержит костей, поскольку ее скелет сформирован из хрящевой ткани. Осетрина отличается насыщенным вкусом, который скорее напоминает мясо. Это происходит из-за содержания в плоти природного компонента — глутаминовой кислоты.
Сочное белое мясо является источником белка, минералов и витаминов. Оно универсально. Подойдет для тушения, запекания, маринования, варки, обжаривания, копчения, фарширования, приготовления на пару. Из рыбы получается изумительное заливное, наваристая уха и вкусные шашлыки. Помимо мяса, в кулинарии используют и визигу. Это позвонковая хорда осетра, которую добавляют в начинки для пирогов, в фарш и соусы. Перед использованием ее нужно отварить в подсоленной воде 1-2 часа, а затем остудить.
Зона вылова: река Рио-Негро в Уругвае.
Рыба плавает в естественных условиях, но при этом кормится фермерами. Запах тины у осетра отсутствует, так как река имеет постоянное течение.