Икра Масаго умами оранжевая добывается из тихоокеанской сельди, отличается маленьким размером и нежным вкусом. В «природном» виде она имеет бледно-желтый цвет, поэтому окрашивается в яркий оттенок, чтобы придать блюдам эстетичный внешний вид и пробудить аппетит. Масаго часто используют для приготовления роллов, гунканов, омлетов или салатов с рыбой или креветками.
Икре присущи полезные свойства морепродуктов: благотворное влияние на работу щитовидной железы, состояние кожи, здоровье сосудов и улучшение обмена веществ. Заморозка позволяет сохранить яркость цвета, качество и вкус продукта на длительный срок.