Рис шлифованный длиннозерный Карнароли Riso Gallo 1кг

Добрый день, Денис! Рис Карнароли Riso Gallo действительно может готовиться быстрее указанного на упаковке времени (15–17 минут), и это связано с особенностями сорта и техники приготовления. Карнароли — это сорт риса, который часто называют 'королём ризотто'. Он отличается высоким содержанием крахмала и амилазы, что позволяет ему хорошо впитывать жидкость и сохранять форму при варке. При этом оболочка зерна размягчается, а сердцевина остаётся слегка твёрдой, что характерно для состояния 'аль денте'.
Несколько причин, по которым рис может быть готов уже через 7–8 минут:
Индивидуальные особенности партии. Даже внутри одного сорта могут быть различия в степени зрелости зерна, обработке или других параметрах, влияющих на скорость приготовления.
Техника приготовления. Ризотто готовится методом постепенного добавления бульона небольшими порциями с постоянным помешиванием. Если бульон достаточно горячий, а порции добавляются быстро, рис может свариться быстрее.
Соотношение жидкости и риса. Если жидкости больше, чем требуется по рецепту, рис впитает её быстрее.
Особенности плиты. На мощной плите нагрев происходит быстрее, что сокращает время приготовления.

Добрый день, Ольга! Для варки риса карнароли вам понадобятся: 300 г риса карнароли, примерно 1 л куриного или овощного бульона, 1 лук шалот, 2 ст.л. оливкового масла, 50 г пармезана, соль, перец. Нарежьте луковицу мелко. В кастрюле с толстым дном нагрейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости. Добавьте рис и обжаривайте его на среднем огне, помешивая, около 2-3 минут, пока рис не станет прозрачным (на этом этапе можно добавить по желанию 150 мл белого сухого вина, и хорошенько его выпарить). Постепенно добавляйте горячий бульон, по 1-2 чашки за раз, помешивая рис после каждого добавления и давая ему впитывать жидкость. Продолжайте варить рис, добавляя бульон постепенно, пока он не станет кремообразным и аль-денте. Время варки зависит от риса, обычно это занимает около 18-20 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте ризотто тертым пармезаном.