Устрицы с заправкой из тархуна

Мы знаем многих людей, которые при одной мысли о том, что устриц как-то готовят, приходят в негодование. Они считают, что устриц надо есть так: берешь специальный нож, корзинку с хлебом, пару лимонов и бутылочку хорошего вина. Идешь на берег моря-океана после отлива, выковыриваешь устриц из песка, открываешь, сбрызгиваешь лимоном и ешь, запивая вином и закусывая хлебом... Впрочем, все эти люди живут в Нормандии. Тем, кому повезло чуть меньше, осмелимся предложить этот рецепт: здесь устрицы «готовятся» только посредством кислоты,а не огня.