Ингредиенты
- 300 гКреветки тигровые без головы
- 12 шт.Мидии целые в раковине
- 200 гМорской гребешок филе
- 0.5 кгКамбала
- 0.5 кгБарабулька
- 0.5 кгМорской черт
- 1 шт.Фенхель
- 1 шт.Лук репчатый
- 7 шт.Чеснок (зубчик)
- 1 шт.Помидоры розовые
- 1.25 лБульон рыбный
- 1 шт.Апельсины
- 20 гПетрушка свежая
- по вкусуТимьян
- 2 ст. л.Масло оливковое
- 1 гШафран
- 1 шт.Лавровый лист
- по вкусуПерец красный молотый
- по вкусуСоль
- 100 гДеревенский хлеб
- <b>Для острого соуса руй:</b>
- 1/4 шт.Перец болгарский красный
- 1 шт.Перец чили
- 2 шт.Чеснок (зубчик)
- 1 шт.Яйцо куриное
- 1 ст.Масло оливковое
Буйабес
Прованский bouillabaisse, родившийся в портовом городе Марселе, - наверное, самая знаменитая похлебка в мире. О ней написаны сотни статей, она есть в большинстве рыбных ресторанов, а рецепт ее (не менее чем в 50 вариантах) входит почти во все книги о рыбе и морепродуктах. Пройти мимо буйабоса мы никак не могли, решив представить вам не марсельский, а ниццкий вариант. В смысле из города Ницца.
Подают буйабес во Франции не так, как остальные похлебки. По традиции, жидкость от буйабеса ставят на стол прямо в кастрюле. На отдельные подогретые тарелки кладут рыбу и морепродукты, а иногда - вареный картофель. В маленьких пиалках ставят соус руй. В глубокие тарелки кладут натертые чесноком куски хлеба, поверх выкладывают руй. И каждый кладет себе рыбу с морепродуктами, наливает и приправляет суп.
- 1Для соуса руй перцы положите на противень, сбрызните 1 ст. л. оливкового масла и поставьте в разогретую до 200 °С духовку на 10-15 мин. Переложите перцы в пластиковый пакет, закройте и оставьте на 15 мин. Затем снимите с них кожицу и удалите сердцевину. Хлеб размочите в нескольких ложках кипяченой воды, затем отожмите. Измельчите в блендере перцы, хлеб и чеснок, добавьте желток. Не выключая блендер, влейте по каплям оставшееся масло, чтобы получился соус консистенции майонеза. Поставьте соус в холодильник.
- 2Если какие-то морепродукты или рыба заморожены, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Креветки очистите от голов и панцирей, удалите темную кишечную вену. Рыбное филе нарежьте крупными кусками.
- 3Фенхель очистите от поврежденных верхних листьев, остальное нарежьте очень тонкими ломтиками. Лук измельчите. 5 зубчиков чеснока раздавите. На каждом помидоре сделайте сверху крестообразный надрез, опустите в кипящую воду на 30 сек., затем обдайте холодной водой и снимите кожицу. Удалите семена, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Тимьян разберите на небольшие веточки.
- 4В большой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте фенхель и лук, 5 мин. Добавьте чеснок и помидоры, готовьте 3 мин. Затем влейте бульон, добавьте шафран, лавровый лист, петрушку, листочки тимьяна и апельсиновую цедру. Доведите до кипения и готовьте 10 мин.
- 5Уменьшите огонь до минимального, добавьте рыбу, креветки, мидии и гребешки. Варите на минимальном огне 7 мин. Удалите апельсиновую цедру, петрушку, лавровый лист и нераскрывшиеся мидии. Разлейте суп по тарелкам. Подавайте с белым хлебом, натертым оставшимся чесноком, и соусом.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
