Баранью лопатку без кости разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть, обсушить бумажным полотенцем.

Для маринада почистить и нарезать тонкими кольцами репчатый лук.

Порубить мелко зелень, смешать в чашке с мелко нарезанным чесноком, солью, перцем.

Хорошо растереть пестиком.

Натереть лопатку получившейся чесночной смесью. Завернуть плотно в рулет.

На дно глубокой формы выложить лук, слегка помяв его руками, затем лопатку, сверху уложить еще слой лука. Накрыть пищевой пленкой и уберать на ночь мариноваться в холодильник.

Замаринованную лопатку плотно обмотать кулинарным шпагатом (можно часть лука добавить для сочности в начинку). Переложить в пакет для запекания или завернуть в 2 слоя фольги. Уложить в форму для запекания, на дно которой налить примерно 1 стакан воды. Поставить в разогретую на 200С духовку на 2-2,5 часа. Минут за 10 до готовности можно пакет или фольгу разрезать, чтобы лопатка подрумянилась.

Готовую лопатку освободить от пакета или фольги, снять нить. Подавать со свежими овощами и зеленью.