В приморских странах каракатиц приносят с базара целыми, вместе с чудесным чернильным мешком, содержимым которого можно красиво подкрашивать рис. И вкус у риса при этом делается насыщенный, очень морской. Стоит поискать чернила - у нас, вдали от моря, они, конечно, продаются отдельно.
Каракатиц разморозьте естественным путем на нижней полке холодильника. Промойте, обсушите, отрежьте и сохраните щупальца.
2
Две каракатицы вместе с щупальцами нарежьте мелким кубиком. Лук и чеснок мелко порубите.
3
На разогретой с 2ст.л оливкового масла сковороде, обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут. Добавьте нарезанную каракатицу и хлебные крошки, перемешайте, готовьте 2 минуты.
4
Снимите с огня,добавьте по вкусу соль и специи. Взбейте отдельно яйца и тертый сыр (50г), смешайте с содержимым сковороды, слегка остудите. Нафаршируйте этой смесью каракатиц.
5
В чистой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте 2 ст.л оливкового масла, на среднем огне обжарьте фаршированных каракатиц со всех сторон,
6
переставьте сковороду с каракатицами в разогретую до 170 °С духовку на 5-7 мин. Сохраняйте теплыми.
7
В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л сливочного масла, всыпьте рис, обжарьте на небольшом огне до легкой прозрачности 2 минуты, влейте вино, выпарьте на слабом огне.
8
Постепенно добавляйте горячий бульон порциями, помешивая, пока не выпарится жидкость. Добавьте чернила каракатицы,соль, перец по вкусу, сливки, выпарьте 5 минут, снимите с огня, интенсивно помешивая.
9
Положите в рис 2ст.л натертого сыра, перемешайте, оставьте в теплом месте. В это время на разогретой сковороде обжарьте щупальца каракатицы, выложите на бумажное полотенце, там же обжарьте до золотистого цвета листья базилика.
10
В подогретые тарелки выложите ризотто, на него фаршированные каракатицы и жаренные щупальца. Украсьте листиками базилика.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Комментарии
Всего 2 комментария
Пользователь
18 декабря 2024
Ну это что-то потрясающее!!!!
Пользователь
19 апреля 2021
Подскажите, пожалуйста, рыбный бульон для этого ризотто как и из какой рыбы лучше готовить?
Шеф-повар
19 апреля 2021
Добрый день, можно любую рыбу взять на бульон (головы, плавники, хребет), поскольку готовим с чернилами каракатицы, то бульон лучше не солить, они дают соленый вкус.
Рис арборио для ризотто429 ₽/0.5 кг429 ₽/0.5 кг
Каракатица мини399 ₽/0.25 кг399 ₽/0.25 кг
Чернила каракатицы7990 ₽/0.5 кг7990 ₽/0.5 кг
Рыбный бульон149,99 ₽/0.9 кг149,99 ₽/0.9 кг
Масло сливочное356 ₽/0.185 кг356 ₽/0.185 кг
Базилик149,99 ₽/0.05 кг149,99 ₽/0.05 кг
Яйцо куриное149,99 ₽/1 уп149,99 ₽/1 уп
Сливки 22%349 ₽/0.5 л349 ₽/0.5 л
Петрушка свежая59,99 ₽/0.05 кг59,99 ₽/0.05 кг
Масло оливковое690 ₽/1 л690 ₽/1 л
Перец черный59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг
Соль49,99 ₽/1 кг49,99 ₽/1 кг
