- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Чернильное ризотто с фаршированными каракатицами
Морепродукты
Ингредиенты
- 1 ст.
Рис арборио для ризотто429 ₽/0.5 кг429 ₽/0.5 кг - 10 шт.Каракатица мини
- 8 г
Чернила каракатицы7990 ₽/0.5 кг7990 ₽/0.5 кг - 1 лРыбный бульон
- 1/3 ст.Вино белое сухое
- 120 гМасло сливочное
- по вкусуБазилик
- 1 ст.Сухари панко
- 2 шт.
Яйцо куриное179,99 ₽/1 уп179,99 ₽/1 уп - 80 гСыр Грана Падано
- 50 г
Сливки 22%529 ₽/1 л529 ₽/1 л - 1 шт.Лук репчатый
- 2 шт.Чеснок (зубчик)
- 20 гПетрушка свежая
- 6 ст. л.
Масло оливковое719 ₽/1 л719 ₽/1 л - по вкусуПерец черный
- по вкусу
Соль49,99 ₽/1 кг49,99 ₽/1 кг - 1 ч. л.Корица
Чернильное ризотто с фаршированными каракатицами
В приморских странах каракатиц приносят с базара целыми, вместе с чудесным чернильным мешком, содержимым которого можно красиво подкрашивать рис. И вкус у риса при этом делается насыщенный, очень морской. Стоит поискать чернила - у нас, вдали от моря, они, конечно, продаются отдельно.
Сложный
4 порции
Юлия Маркова
Эксперт-шеф Деликатеска.ру
Все рецепты автора![Изображение]()
Приготовление
- 1Каракатиц разморозьте естественным путем на нижней полке холодильника. Промойте, обсушите, отрежьте и сохраните щупальца.
- 2Две каракатицы вместе с щупальцами нарежьте мелким кубиком. Лук и чеснок мелко порубите.
- 3На разогретой с 2ст.л оливкового масла сковороде, обжарьте лук и чеснок в течение 5 минут. Добавьте нарезанную каракатицу и хлебные крошки, перемешайте, готовьте 2 минуты.
- 4Снимите с огня,добавьте по вкусу соль и специи. Взбейте отдельно яйца и тертый сыр (50г), смешайте с содержимым сковороды, слегка остудите. Нафаршируйте этой смесью каракатиц.
- 5В чистой сковороде с жаропрочной ручкой разогрейте 2 ст.л оливкового масла, на среднем огне обжарьте фаршированных каракатиц со всех сторон,
- 6переставьте сковороду с каракатицами в разогретую до 170 °С духовку на 5-7 мин. Сохраняйте теплыми.
- 7В кастрюле с толстым дном разогрейте 1 ст.л сливочного масла, всыпьте рис, обжарьте на небольшом огне до легкой прозрачности 2 минуты, влейте вино, выпарьте на слабом огне.
- 8Постепенно добавляйте горячий бульон порциями, помешивая, пока не выпарится жидкость. Добавьте чернила каракатицы,соль, перец по вкусу, сливки, выпарьте 5 минут, снимите с огня, интенсивно помешивая.
- 9Положите в рис 2ст.л натертого сыра, перемешайте, оставьте в теплом месте. В это время на разогретой сковороде обжарьте щупальца каракатицы, выложите на бумажное полотенце, там же обжарьте до золотистого цвета листья базилика.
- 10В подогретые тарелки выложите ризотто, на него фаршированные каракатицы и жаренные щупальца. Украсьте листиками базилика.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Комментарии
Всего 2 комментария
Ну это что-то потрясающее!!!!
Подскажите, пожалуйста, рыбный бульон для этого ризотто как и из какой рыбы лучше готовить?
Шеф-повар
19 апреля 2021
Добрый день, можно любую рыбу взять на бульон (головы, плавники, хребет), поскольку готовим с чернилами каракатицы, то бульон лучше не солить, они дают соленый вкус.
Попробуйте приготовитьЕще
Популярные рецепты
