- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Гребешок в корочке из фенхеля с артишоками и домашними вялеными помидорами
Ингредиенты
- 12 шт.Морской гребешок филе
- 2 шт.Артишок
- 50 гПомидоры вяленые
- 1 шт.Салат в горшочке
- 2 шт.Лимон
- 2 шт.Чеснок (зубчик)
- 2 ч. л.Семена фенхеля
- для жаркиМасло оливковое
- по вкусуСоль
- <b>Для заправки:</b>
- 2 ст. л.Белый винный уксус
- 1 ч. л.Дижонская горчица
- 1/2 ст.Оливковое масло
- по вкусуСоль
- по вкусуПерец черный молотый
Гребешок в корочке из фенхеля с артишоками и домашними вялеными помидорами
Не знаем даже, был бы этот гребешок так потрясающе вкусен, если бы его не сопровождал этот великолепный гарнир. Удивительно гармоничная еда. Если вам в голову когда-нибудь придет идея собрать девичью вечеринку, лучшего основного блюда для ужина и не придумаешь.
Вы, конечно, можете купить готовые вяленные на солнце помидоры, но домашние гораздо вкуснее, и сделать их несложно. Купите мясистые удлиненные помидоры (рома или сливовидные) среднего размера. Разрежьте каждый вдоль на четвертинки, выложите на установленную в противне решетку, приправьте солью и перцем, сбрызните хорошим оливковым маслом. И поставьте в разогретую до 100-120 °С духовку вечером, перед тем, как идти спать. К утру (то есть примерно через 10 ч) ваши помидоры будут готовы.
К этому блюду подайте австрийское вино грюнер вельтлинер (в Германии его называют мускателлер) или шенен блан (ЮАР).
- 1Для заправки взбейте вилкой или венчиком в небольшой миске горчицу и уксус. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте масло. Посолите и поперчите.
- 2Для того чтобы подготовить артишок, прежде всего наденьте перчатки. Артишоки очень красятся, и отмыть руки не так-то просто. Приготовьте миску с холодной водой, выжмите в нее разрезанные пополам лимоны, сами половинки тоже положите в миску. Отрежьте у артишоков верхнюю часть листьев (около половины). Ту часть артишоков, с которой вы не работаете, сразу же кладите в воду с лимоном, чтобы артишоки не темнели. Выньте пушистую сердцевину. Отрежьте ножку. Нижнюю часть листьев нарежьте тонкими дольками, положите в воду.
- 3Разогрейте в сковороде 2 ст. л. масла, на среднем огне обжарьте обсушенные дольки артишоков, по 30 сек. с каждой стороны. Сохраняйте теплыми.
- 4Чеснок нарежьте кружками. Семена фенхеля насыпьте на маленькую разогретую сухую сковороду, обжаривайте на среднем огне, потряхивая, 2 мин Всыпьте половину обжаренных семян в ступку и растолките в порошок. Оставшиеся семена сохраните до подачи. Натрите гребешки со всех сторон порошком из семян фенхеля, солью и перцем. Обжарьте гребешки вместе с кружками чеснока в небольшом количестве масла на среднем огне, по 30 сек. с каждой стороны, выложите на тарелку.
- 5В центр каждой тарелки выложите немного смеси салатных листьев, полейте заправкой, слегка взбив ее. Вокруг разложите по несколько долек артишо- ков, по 5 гребешков и по 5 ломтиков вяленых помидоров. На каждый ломтик помидора выложите по кружку чеснока. Присыпьте обжаренными семенами фенхеля и подавайте немедленно.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
