- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Гусь, запеченный к празднику
Ингредиенты
- 1 шт.
Гусь3996 ₽/4 кг3996 ₽/4 кг - 1 шт.
Гранат129,99 ₽/0.2 кг129,99 ₽/0.2 кг - 2 ст. л.
Горчица419 ₽/0.37 кг419 ₽/0.37 кг - 3-4 ст. л.
Масло оливковое1369 ₽/1 л1369 ₽/1 л - 2 ст. л.
Уксус бальзамический549 ₽/0.25 л549 ₽/0.25 л - по вкусу
Соль99,99 ₽/1 уп99,99 ₽/1 уп - по вкусу
Перец черный59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг - 3 шт.
Яблоки279 ₽/0.88 кг279 ₽/0.88 кг - 3-4 шт.
Слива209 ₽/0.5 кг209 ₽/0.5 кг - 2-3 шт.
Чеснок (зубчик)179,99 ₽/0.25 кг179,99 ₽/0.25 кг
Гусь, запеченный к празднику
Ароматный запеченный гусь с яблоками и сливами, в гранатовом маринаде - поистине праздничное блюдо, особенно для большой компании.
Для того, чтобы гусь получился более ароматным и нежным, мариновать его нужно не менее 2 суток.
В среднем на приготовление 1кг птицы уходит 60 минут. Чем больше гусь, тем дольше он запекается.
Самый простой способ, положить гуся в рукав для запекания: и переворачивать удобнее и жир будет оставаться внутри, не растекаясь по форме для запекания. Но, также можно завернуть тушку и в фольгу и в пергамент, а если у вас есть большая гусятница, то запекать в ней.
- 1
Гуся разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Удалить остатки перьев (если необходимо). Для маринада смешать оливковое масло с бальзамическим уксусом, добавить горчицу. Затем тушку натереть солью и перцем внутри и снаружи. Зерна граната размять ложкой или пестиком. Обмазать гуся гранатом и заправкой. Закрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на 2 суток. - 2
Замаринованного гуся достать из маринада. Яблоки и сливу нарезать крупными дольками. Чеснок очистить и слегка раздавить ножом. - 3
Наполните гуся яблоками, сливами, дольками чеснока, перемешанными с солью и перцем. - 4
Зашить ниткой, чтобы начинка не выпала во время приготовления. - 5
Ножки связать шпагатом. - 6Положить гуся в рукав для запекания. Поставить в разогретую до 180С на 3,5 часа. Во время приготовления периодически переворачивать пакет с гусем, чтобы вытопившийся жир пропитывал мясо.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, а вот если 2-е суток гуся мариновать просто в холодильнике, он не испортиться?
Я не очень много готовлю (гуся так и подавно в первый раз взяла!), и раньше только на пару-тройку часов блюда в маринад ставила...
Дело в том, что если просто мясо оставляю в холодильнике (не в морозилке!), то оно, как правило, портиться на следующий день...
А тут прямо 2-ое суток написано...
Нам просто гуся весом 5 кг привезли... Мы прямо растерялись:))
И прямо его 2 дня мариновать??
Заранее большое спасибо за ответ!
Спасибо за рецепт! Я раньше примерно так и запекала гусей. А сейчас нам больше нравиться запекать гуся порционно. Гуся разделываем, отделяем грудку и окорочка, режем пополам и то, и другое. Все, что осталось, тоже режем на куски и используем потом для варки первых блюд. А мясо маринуем в смеси черного молотого перца, соевого соуса, давленого чеснока, меда и горчицы дижонской хотя бы часа на 2, но лучше - на сутки или двое. Когда решили готовить - несколько кисло-сладких яблок(очень подходит сорт Богатырь) моем, режем на 2 или 4 части(от размера яблока), 100-150 г изюма (в Деликатеске изюм Малояр - очень подходит) моем и замачиваем в небольшом количестве белого полусладкого вина на минут 30. Кислую капусту(если очень соленая - промыть), 1 кг, выкладываем на противень ровненькой подушкой, сверху - резаную полу кольцами большую луковицу и произвольно порезанную морковь(мы любим раскладывать мини-морковку из Деликатески). Перемешиваем с мясом и маринадом изюм, вместе с вином, яблоки, и раскладываем поверх капусты всю эту красоту - мясо гуся, яблоки, изюм. Поливаем оставшимся маринадом , закрываем плотно фольгой и ставим в духовку на 1,5-2 часа. Затем достаем, снимаем фольгу, поливаем щедро все выделившимся соком и ставим еще на 30-40 минут в духовку до появления золотистой корочки. Все, наш гусь с яблоками на подушке из кислой капусты готов. Это очень вкусно!
Рецепт очень понравился. Спасибо.
Больое спасиб!
Изменили своему традиционному рецепту и сделали гуся по рецепту от "Деликатески" оценка "3" не больше - разочарованы. Маринад кислый и начинка кислая, не хватает пикантности , изысканности. В рецепте ссылка на крупные сливы, они совершенно не подходят: во-первых не дают ни вкуса , ни аромата, во-вторых остаются такими же жесткими как свежие за 3,5 часа приготовления. Кто всеже хочет попробовать приготовить по рецепту магазина рекомендации: яблоки берите кисло-сладкие средней жесткости, слива лучше наша обычная с добавлением кисло-сладкого чернослива в виде сухофрукта. Но взрыва вкуса все равно не будет, увы.
