Прежде чем разделывать калкана, приготовить острый нож, кулинарные ножницы и перчатки, что бы не поцарапаться. Так как на поверхности рыбы находятся шипы.
2
Камбалу (калкана) разморозить естественным способом на нижней полке холодильника. Промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем. Вырезать по кругу голову.
3
Аккуратно потянуть за голову, чтобы удалить внутренности.