Морепродукты

Приготовление

1
Разморозьте кальмаров естественным способом на нижней полке холодильника. Для соуса: имбирь и чеснок измельчите. В сковороду влейте рисовую водку, доведите до кипения и подожгите. Когда пламя погаснет, добавьте соевый соус, имбирь и чеснок. Готовьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, добавьте сахар и крахмал, разведенный в 1 ч. л. холодной воды. Тщательно перемешайте, сохраняйте теплым.
2
Шампиньоны почистите щеточкой, отрежьте большую часть ножки, остальное измельчите и сбрызните лимонным соком. Цуккини и морковь очистите, из перцев удалите сердцевину. Все овощи нарежьте соломкой.
3
В сотейнике с толстым дном на среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте морковь, цуккини и перцы. 5 мин. Добавьте грибы, посолите, поперчите, приправьте кориандром и зирой. перемешайте и готовьте еще 5 мин.
4
Тушки кальмаров очистите от тонкой внешней пленки, аккуратно поддевая ее пальцами и стараясь не порвать - целиком она легче снимается. Промойте, тщательно обсушите бумажными салфетками и наполните приготовленным фаршем. Открытый край закрепите деревянными зубочистками.
5
Разогрейте оставшееся масло и обжарьте кальмаров на среднем огне, по 30 сек. с каждой стороны. Влейте соус и готовьте на сильном огне еще 2 мин. , 2-3 раза перевернув тушки. Снимите с огня, выньте зубочистки. Подавайте с рисом и свежей зеленью.

17 ноября 2009

787

Кальмары, фаршированные овощами

Кальмары как будто созданы для того, чтобы их фаршировали. И если крупного кальмара потом нужно умудриться так разрезать, чтобы весь фарш не оказался на блюде, то с этой мелочью никаких мучений: разложил по тарелкам, и пусть гости с ними сами справляются.

Сложный

6 порций

5 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет

На даче мелких фаршированных кальмаров очень вкусно жарить на решетке над углями, раскалившимися добела. Прежде чем класть тушки на решетку, подержите их 20 мин. в оливковом масле - от этого они станут мягче и не прилипнут к решетке во время обжаривания. Соусом их нужно просто смазывать - при помощи силиконовой кисточки.