- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Кальмары, фаршированные овощами
Ингредиенты
- 12 шт.Кальмар командорский тушка
- 100 гШампиньоны свежие
- 1 шт.Цукини
- 1 шт.Морковь
- 1 шт.Перец болгарский красный
- 1 шт.Перец болгарский желтый
- 1/2 шт.Лимон
- 3 ст. л.Масло оливковое
- по вкусуКориандр
- по вкусуЗира
- по вкусуПерец черный молотый
- по вкусуСоль
- <b>Для соуса:</b>
- 100 млСоевый соус
- 100 млРисовая водка
- 15 гКорень имбиря
- 1 шт.Чеснок (зубчик)
- 1 ч. л.Сахар коричневый
- 1/2 ч. л.Кукурузный крахмал
Кальмары, фаршированные овощами
Кальмары как будто созданы для того, чтобы их фаршировали. И если крупного кальмара потом нужно умудриться так разрезать, чтобы весь фарш не оказался на блюде, то с этой мелочью никаких мучений: разложил по тарелкам, и пусть гости с ними сами справляются.
На даче мелких фаршированных кальмаров очень вкусно жарить на решетке над углями, раскалившимися добела. Прежде чем класть тушки на решетку, подержите их 20 мин. в оливковом масле - от этого они станут мягче и не прилипнут к решетке во время обжаривания. Соусом их нужно просто смазывать - при помощи силиконовой кисточки.
- 1Разморозьте кальмаров естественным способом на нижней полке холодильника. Для соуса: имбирь и чеснок измельчите. В сковороду влейте рисовую водку, доведите до кипения и подожгите. Когда пламя погаснет, добавьте соевый соус, имбирь и чеснок. Готовьте, помешивая, 3 мин. Снимите с огня, добавьте сахар и крахмал, разведенный в 1 ч. л. холодной воды. Тщательно перемешайте, сохраняйте теплым.
- 2Шампиньоны почистите щеточкой, отрежьте большую часть ножки, остальное измельчите и сбрызните лимонным соком. Цуккини и морковь очистите, из перцев удалите сердцевину. Все овощи нарежьте соломкой.
- 3В сотейнике с толстым дном на среднем огне разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте морковь, цуккини и перцы. 5 мин. Добавьте грибы, посолите, поперчите, приправьте кориандром и зирой. перемешайте и готовьте еще 5 мин.
- 4Тушки кальмаров очистите от тонкой внешней пленки, аккуратно поддевая ее пальцами и стараясь не порвать - целиком она легче снимается. Промойте, тщательно обсушите бумажными салфетками и наполните приготовленным фаршем. Открытый край закрепите деревянными зубочистками.
- 5Разогрейте оставшееся масло и обжарьте кальмаров на среднем огне, по 30 сек. с каждой стороны. Влейте соус и готовьте на сильном огне еще 2 мин. , 2-3 раза перевернув тушки. Снимите с огня, выньте зубочистки. Подавайте с рисом и свежей зеленью.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Я бы сказала, что это СЛОЖНЫЙ рецепт: много ингредиентов, поджигать водку, чистить кальмаров, фаршировать, палками скреплять. Соус из имбиря… а имбирь прям кусками должен быть в соусе или это сушеный имбирь 3 см? В общем я приготовила, только кальмаров просто порезала с насечками и обжарила отдельно от овощей, а потом все смешала и ингредиенты соуса добавила в эту смесь. Муж похвалил пять раз, а это высший балл. Так что верной дорогой идете, товарищи, только не нужно себе ее усложнять:)
