Как и любая дичь, косуля обладает немного специфичным вкусом и запахом. Чтобы косуля была менее насыщенного вкуса, можно порционные кусочки замариновать с смеси оливкового масла с розмарином, можжевельником, медом, чесноком и оставить на сутки в холодильнике.