Морепродукты

Ингредиенты

Морской гребешок филе
16 шт.
Масло из виноградных косточек
6 ст. л.
Листовой зеленый чай
2 ст. л.
Лимон
1/2 шт.
Соль
по вкусу
Лед
100 г

09 ноября 2009

794

Карпаччо из гребешков

Как и многие модные нынче вещи, карпаччо изобрели в Венеции, в знаменитом Harry's Bar. Как-то одна из постоянных клиенток, весьма известная и уважаемая дама, сказала повару, что ее доктор прописал ей питаться только сырым мясом, И повар специально для нее тонко-претонко нарезал свежайшую говяжью вырезку. Этим блюдом тут же заинтересовались посетители - и оно прочно вошло в меню сначала Harry's Bar, а потом и ресторанов во всем мире. Причем карпаччо делают теперь из чего угодно, вплоть до сырых овощей, не говоря о морепродуктах. Обязательно купите для карпаччо свежие гребешки - из замороженных оно получится менее вкусным и «надежным».

Сложный

4 порции

10 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет от Шефа

Карпаччо хорошо будет смотреться, если вы украсите его огурцами, зеленью,перцем или редисом. Редис и огурцы можно тоже предварительно замариновать. Нарежьте овощи вдоль как можно более тонко, сбрызните смесью того же масла, в котором вы маринуете гребешки, и крупной соли. Накройте и оставьте при комнатной температуре на 20 мин.

Приготовление

1
Из лимона выжмите сок. Чай заварите в 1 /2 стакане кипятка, положив половинку выжатого лимона. Остудите, 20 мин., положите пару кусочков льда.
2
Смешайте в миске лимонный сок, зеленый чай и масло виноградных косточек.
3
Самым острым и тонким ножом из всех, что у вас имеются, нарежьте гребешки очень тонкими кружками, залейте процеженным маринадом, перемешайте и оставьте на 10 мин.
4
Выньте гребешки из маринада, выложите на блюдо, приправьте солью и перцем и немедленно подавайте.