Путь этого рецепта в «Гастрономъ» простым никак не назовешь. Сначала его придумали в ресторане итальянского отеля Villa d'Este. Потом туда заглянула наша близкая подруга, винный критик Элеонора Скоулз. Попробовала этот прекрасный суп и тут же позвала шеф-повара, чтобы тот поделился рецептом. И щедрый повар поделился! А Элеонора рассказала его нам.
Этот суп хорош тем, что обе заправки каждый раз могут быть разными в зависимости оттого, какие у вас есть продукты. Вы можете положить вместо барабульки треску, форель или палтуса; вместо гребешков мидии, вместо сельдерея пастернак или репу. Главное, чтобы сохранялось указанное соотношение ингредиентов.
Приготовление
1
Для овощной заправки очистите все овощи и нарежьте очень мелкими кубиками со стороной примерно 3 мм. Щедро сбрызните овощи уксусом и оливковым маслом, тщательно перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре мариноваться на 4 ч.
2
Картофель очистите и нарежьте кубиками. Овощной бульон доведите до кипения, всыпьте картофель, готовьте до мягкости, 10 мин. В сотейник влейте сливки и молоко, положите мускатный орех и очищенный чеснок, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 5 мин. Удалите мускатный орех и чеснок, сливочную смесь влейте в кастрюлю с картофелем, добавьте сливочное масло, соль и перец, готовьте еще 3-4 мин., затем разомните толкушкой или протрите через сито. У вас должно получиться негустое пюре, сохраняйте его теплым.
3
Если рыба и морепродукты замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Для рыбной заправки барабульку очистите от чешуи и разделайте на филе, сохраняя его на коже. Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену. Лангустины оставьте целыми и отварите на пару. 4-5 мин. Филе барабульки, креветки и гребешки обжарьте порциями в хорошо разогретом оливковом масле в сковороде с толстым дном до готовности, примерно 1 мин. с каждой стороны. Готовые куски рыбы и морепродукты выкладывайте на подогретое блюдо и приправляйте солью и перцем. Сохраняйте теплыми.
4
Прогрейте овощи в микроволновой печи при мощности 700W 2 мин. Разлейте картофельный суп по подогретым широким и глубоким тарелкам, разложите морепродукты, сверху присыпьте овощами и горошинами розового перца - и немедленно подавайте.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Картофель молодой249,97 ₽/2.5 кг249,97 ₽/2.5 кг
Сливки 22%349 ₽/0.5 л349 ₽/0.5 л
Масло сливочное269 ₽/0.18 кг269 ₽/0.18 кг
Мускатный орех39,99 ₽/0.01 кг39,99 ₽/0.01 кг
Соль89,99 ₽/0.5 кг89,99 ₽/0.5 кг
Креветки тигровые1390 ₽/1 кг1390 ₽/1 кг
Оливковое масло1089 ₽/0.5 л1089 ₽/0.5 л
Морковь79,99 ₽/0.5 кг79,99 ₽/0.5 кг
Цукини166,99 ₽/0.8 кг166,99 ₽/0.8 кг
Сельдерей корень719 ₽/1.5 кг719 ₽/1.5 кг
Оливковое масло1119 ₽/1 л1119 ₽/1 л
Красный винный уксус229 ₽/0.5 л229 ₽/0.5 л
