- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Картофельный суп с барабулькой и морепродуктами
Супы
Ингредиенты
- 400 г
Картофель молодой698 ₽/2 кг698 ₽/2 кг - 1 шт.
Чеснок (зубчик)179,99 ₽/0.25 кг179,99 ₽/0.25 кг - 2/3 лОвощной бульон
- 1/2 ст.Молоко 3,2%
- 250 мл
Сливки 22%369 ₽/0.5 л369 ₽/0.5 л - 1 ст. л.
Масло сливочное279 ₽/0.18 кг279 ₽/0.18 кг - 1/5 шт.
Мускатный орех39,99 ₽/0.01 кг39,99 ₽/0.01 кг - по вкусу
Соль99,99 ₽/0.5 кг99,99 ₽/0.5 кг - по вкусуПерец горошком розовый
- <b>Для рыбной заправки:</b>
- 6 шт.Барабулька замороженная
- 6 шт.Морской гребешок филе
- 6 шт.
Креветки тигровые1390 ₽/1 кг1390 ₽/1 кг - 6 шт.Креветки аргентинские лангустины очищенные
- 20 г
Оливковое масло1369 ₽/1 л1369 ₽/1 л - по вкусуСоль99,99 ₽/0.5 кг99,99 ₽/0.5 кг
- <b>Для овощной заправки:</b>
- 1 шт.Морковь
- 1 шт.
Цукини549 ₽/0.8 кг549 ₽/0.8 кг - 1/2 шт.
Сельдерей корень509 ₽/1.5 кг509 ₽/1.5 кг - для жарки
Оливковое масло1119 ₽/1 л1119 ₽/1 л - 10 г
Красный винный уксус189,99 ₽/0.5 л189,99 ₽/0.5 л
Картофельный суп с барабулькой и морепродуктами
Путь этого рецепта в «Гастрономъ» простым никак не назовешь. Сначала его придумали в ресторане итальянского отеля Villa d'Este. Потом туда заглянула наша близкая подруга, винный критик Элеонора Скоулз. Попробовала этот прекрасный суп и тут же позвала шеф-повара, чтобы тот поделился рецептом. И щедрый повар поделился! А Элеонора рассказала его нам.
Простой
6 порций
Юлия Маркова
Эксперт-шеф Деликатеска.ру
Все рецепты автора![Изображение]()
Совет
Этот суп хорош тем, что обе заправки каждый раз могут быть разными в зависимости оттого, какие у вас есть продукты. Вы можете положить вместо барабульки треску, форель или палтуса; вместо гребешков мидии, вместо сельдерея пастернак или репу. Главное, чтобы сохранялось указанное соотношение ингредиентов.
Приготовление
- 1Для овощной заправки очистите все овощи и нарежьте очень мелкими кубиками со стороной примерно 3 мм. Щедро сбрызните овощи уксусом и оливковым маслом, тщательно перемешайте, накройте и оставьте при комнатной температуре мариноваться на 4 ч.
- 2Картофель очистите и нарежьте кубиками. Овощной бульон доведите до кипения, всыпьте картофель, готовьте до мягкости, 10 мин. В сотейник влейте сливки и молоко, положите мускатный орех и очищенный чеснок, доведите до кипения, готовьте на среднем огне 5 мин. Удалите мускатный орех и чеснок, сливочную смесь влейте в кастрюлю с картофелем, добавьте сливочное масло, соль и перец, готовьте еще 3-4 мин., затем разомните толкушкой или протрите через сито. У вас должно получиться негустое пюре, сохраняйте его теплым.
- 3Если рыба и морепродукты замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Для рыбной заправки барабульку очистите от чешуи и разделайте на филе, сохраняя его на коже. Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену. Лангустины оставьте целыми и отварите на пару. 4-5 мин. Филе барабульки, креветки и гребешки обжарьте порциями в хорошо разогретом оливковом масле в сковороде с толстым дном до готовности, примерно 1 мин. с каждой стороны. Готовые куски рыбы и морепродукты выкладывайте на подогретое блюдо и приправляйте солью и перцем. Сохраняйте теплыми.
- 4Прогрейте овощи в микроволновой печи при мощности 700W 2 мин. Разлейте картофельный суп по подогретым широким и глубоким тарелкам, разложите морепродукты, сверху присыпьте овощами и горошинами розового перца - и немедленно подавайте.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Попробуйте приготовитьЕще
Популярные рецепты
