- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Харчо на бараньих ребрышках
Ингредиенты
- 500-700 гБаранина ребра
- 120 гГрецкие орехи
- 120 гСоус ткемали
- 2/3 ст.
Рис круглозерный186,99 ₽/0.9 кг186,99 ₽/0.9 кг - 300 г
Помидоры389 ₽/0.6 кг389 ₽/0.6 кг - 1 ст. л.Мука кукурузная
- 2 ст. л.
Масло растительное229 ₽/1 л229 ₽/1 л - 2-3 шт.
Лук репчатый59,99 ₽/1 кг59,99 ₽/1 кг - 1 ч. л.Кориандр
- 1 ч. л.Приправа хмели-сунели
- 1/2 ч. л.Тмин
- 1-2 шт.Лавровый лист
- 1-2 шт.Перец душистый горошек
- 1/2-1 шт.
Красный перец чили249 ₽/1 уп249 ₽/1 уп - по вкусу
Соль99,99 ₽/1 уп99,99 ₽/1 уп - по вкусу
Перец черный молотый29,99 ₽/0.01 кг29,99 ₽/0.01 кг - по вкусу
Кинза свежая99,99 ₽/0.05 кг99,99 ₽/0.05 кг - по вкусу
Петрушка свежая49,99 ₽/0.05 кг49,99 ₽/0.05 кг - по вкусу
Сметана 20%239 ₽/0.45 кг239 ₽/0.45 кг
Харчо на бараньих ребрышках
Густой, наваристый, пикантно-острый, с тонким вкусом грецкого ореха и неподражаемой кислинкой ткемали - это все харчо. А насыщенность баранины и аромат кинзы, сделают Ваш обед просто незабываемым.
- 1
Бараньи ребра промыть, залить холодной водой, варить до готовности (50-60 минут). Помидоры обдать кипятком и снять кожицу, лук почистить и нарезать мелко. Грецкие орехи порубить. - 2
Лук обжарить на разогретой с растительным маслом сковороде до золотистого цвета. - 3
Затем добавить нарезанные кубиком помидоры. Обжаривать еще 1 минуту. - 4
К обжаренным овощам добавить промытый рис, кукурузную муку, тушить 5-7 минут. - 5В кипящий бульон добавить рисово-овощную смесь, соус ткемали, аджику и нарезанное кусочками мясо. Варить до готовности риса.
- 6
За 10 минут до готовности супа добавить грецкие орехи. - 7
В ступке растереть чеснок, тмин, кориандр, перец душистый, лавровый лист, хмели-сунели. Добавить за 1 минуту до готовности. Довести до вкуса солью, перцем. - 8
В конце добавить зелень и нарезанный перец чили. Снять с огня и дать настояться супу под крышкой в теплом месте 20-30 минут. - 9
Подавать с сметанным соусом (сметана с ткемали и грецким орехом).
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Здравствуйте) а можно вместо грецких кешью? грецкие с детства не люблю.
Полное грузинское название супа харчо - "дзрохис хорци харшот" означает "суп из говядины" или, точнее, "говяжье мясо для харчо". Так писал уникальный историк кулинарии Вильям Похлёбкин, и знатоки национальной грузинской кухни подтверждают его правоту. Поэтому суп на бараньих рёбрышках, наверняка вкусный, нельзя именовать харчо. Это всё равно как сварить суп без свёклы и назвать его свекольником.
Замечательный рецепт.Спасибо!
Да, харчо варится из говядины! И я всю жизнь так и варила! Почитала рецепт и решила попробовать! ВЕЛИКОЛЕПНО! Не надо делать все по трафарету! Пробуйте экспериментировать!! Только я тмин не кладу ( дело вкуса), а добавляю соус Сацебели Кухмастер!! Пробуйте! А Юленьке огромное спасибо! Всегда почерпываю у Вас что-то интересное!!
Спасибо! Харчо или не харчо,но безусловно получится очень вкусно. Будем есть на выходных:))
