Супы

Холодный суп с карри из мидий и креветок рецепт

Приготовление

1
Если морепродукты замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену. Рыбу выпотрошите и вымойте
2
Положите рыбу, произвольно нарезанные морковь и корень петрушки в кастрюлю с 1 л воды. Доведите до кипения, снимите пену и варите 30 мин. За 5 мин. до готовности добавьте карри и соль. Снимите с огня и процедите.
3
Репчатый лук и чеснок измельчите и обжарьте на среднем огне в разогретом сливочном масле. 5 мин. Добавьте мидии и креветки, щепотку белого перца и тимьян. Влейте белое вино и 100 мл воды, положите лавровый лист и варите под крышкой на слабом огне 5 мин.
4
Переложите шумовкой мидии и креветки на блюдо, нераскрывшиеся мидии выбросьте, у раскрывшихся удалите верхнюю половинку раковины. Поместите несколько остывшие мидии и креветки в холодильник до подачи. Отвар влейте в приготовленный рыбный бульон. Доведите суп до кипения, добавьте сливки, готовьте 3 мин. Охладите полностью, 2 ч.
5
Перцы нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину. Зеленый лук нашинкуйте. Перед подачей на стол в каждую тарелку положите по 1 ст. л. кусочков перца, несколько мидий и креветок. Разлейте суп и посыпьте зеленым луком.

23 ноября 2009

725

Холодный суп с карри из мидий и креветок

Name: Холодный суп с карри из мидий и креветок
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Total time: 2 h
Cuisine: французская кухня
Ingredients: Корюшка замороженая; Креветки ваннамей без головы; Мидии целые в раковине; Сухое белое вино; Перец болгарский желтый; Морковь; Петрушка корень; Лук репчатый; Чеснок (зубчик); Лук зеленый; Масло сливочное; Сливки 33%; Паста карри желтая; Лавровый лист; Тимьян сухой; Перец белый; Соль

Шеф-повар нескольких французских президентов писал, что это был один из любимых супов великого Шарля де Голля. Ничего удивительного. Во-первых, де Голль француз - значит, умел разбираться в еде и не мог не оценить изысканность этого блюда. Во-вторых, если вы попробуете этот суп, то поймете, какой прилив сил он вызывает - немедленно хочется то ли Сопротивление возглавить, то ли Пятую республику организовать...

Сложный

4 порции

2 ч

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет от Шефа

Если вы хотите сделать блюдо более нежным по консистенции, то перед тем как ставить его в холодильник, влейте суп в блендер и измельчите до однородности. После этого суп можно процедить через сито или оставить как есть.