Супы

Ингредиенты

Рыбный бульон
1 л
Филе трески без кожи
990 ₽/0.7 кг
600 г
990 ₽/0.7 кг
Креветки тигровые 16/20
300 г
Лук репчатый
2 шт.
Сливки 33%
449 ₽/0.5 л
200 мл
449 ₽/0.5 л
Масло сливочное
4 ст. л.
Мука пшеничная
2 ст. л.
Соль
по вкусу

23 ноября 2009

726

Крем-суп из рыбы с креветками

Классический суп-пюре - нежный, сливочный, насыщенный. Его можно приготовить для любого праздника - от романтического ужина на двоих до званого обеда на дюжину персон. И, что удобно, большую часть работы можно сделать заранее, а перед подачей только разогреть вместе все составляющие.

Простой

6 порций

10 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет от Шефа

К этому супу хорошо подойдут гренки из цельнозернового хлеба. Срежьте с хлеба корки, мякиш нарежьте кубиками со стороной примерно 1,5 см. Измельчите немного чеснока, взбейте в блендере чеснок о оливковым маслом до однородности. Выложите кубики хлеба на противень и сбрызните их маслом, потряхивая противень, чтобы масло впиталось в хлеб со всех сторон. Поставьте противень в разогретую до 200 'С духовку и запекайте до золотистой корочки, пару раз перевернув кубики, примерно 10 мин.

Приготовление

1
Если рыба или креветки замороженные, разморозьте их заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Креветки очистите от панциря, удалите темную кишечную вену. Рыбу нарежьте средними кусками. Лук измельчите.
2
На хорошо разогретой сковороде с 2 ст. л. масла на среднем огне обжарьте лук, 5 мин. Добавьте рыбу, готовьте на небольшом огне 5 мин. Положите креветки, готовьте еще 5 мин. Снимите с огня. Отложите 4 кусочка рыбы и 4 креветки для украшения.
3
Оставшееся содержимое сковороды измельчите блендером в пюре. Протрите через сито.
4
В кастрюле с толстым дном разогрейте оставшееся масло, добавьте муку и, постоянно размешивая, обжаривайте на небольшом огне до светло-золотистого цвета, 2-3 мин. Небольшими порциями, продолжая размешивать, влейте рыбный бульон. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 5-7 мин.
5
Добавьте в кастрюлю рыбное пюре, сливки, соль и перец. Вновь доведите почти до кипения (но не кипятите!) и сразу же снимите с огня. Разлейте по подогретым тарелкам, положив в каждую по кусочку рыбы и креветке.