Супы

Приготовление

1
Замороженные креветки заранее разморозьте на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Очистите креветки от панцирей, удалите темную кишечную вену. Панцири и головы сохраните. Для легкого бульона разогрейте в большом сотейнике 2 ст. л. растительного масла, положите головы и панцири, готовьте, помешивая, пока они не покраснеют. Влейте 1 л. холодной воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 15 мин. Процедите бульон через мелкое сито.
2
У чили удалите семена и белые перегородки. У лимонного сорго снимите верхние подсохшие слои и отрежьте верхушки, оставив примерно 10 см стебля. Сорго, чили, лук, чеснок и корень имбиря нарежьте произвольными кусками. Сложите все в чашу блендера или кухонного комбайна, добавьте креветочную пасту, куркуму и кориандр, влейте 1/4 стакана процеженного бульона. Измельчите до однородности.
3
Разогрейте в кастрюле с толстым дном оставшееся масло, положите получившуюся пасту и готовьте, помешивая, 3 мин. Влейте оставшийся бульон, варите на небольшом огне 10 мин. Добавьте кокосовое молоко, сахар, измельченную цедру лайма и рыбный соус. Готовьте 5 мин.
4
Тофу нарежьте небольшими кубиками и добавьте в суп вместе с креветками, варите 2 мин.
5
Вермишель отдельно опустите в кипящую воду на 2 мин., затем отбросьте надуршлаг и разложите по тарелкам, присыпьте ростками и разлейте горячий суп. Подавайте, сбрызнув соком лайма и посыпав листьями мяты и кинзы.

17 ноября 2009

755

Лакса

Этот острый супчик с лапшой весьма популярен в Малайзии и Сингапуре. Принципиально существуют два варианта: карри лакса на кокосовом молоке и ассам лакса на рыбном бульоне (слово «ассам» здесь не имеет к чаю никакого отношения, оно означает тамаринд, который кладется в бульон для придания ему кислинки). Нам больше нравится первый, хотя готовим мы его с определенными скидками на доступность продуктов.

Сложный

4 порции

20 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет

У нас сделать лаксу точно такой же, как, скажем, в Сингапуре, нелегко. У себя на родине лакса обычно появляется на столе, посыпанная листьями так называемого вьетнамского кориандра (Persicaria odorata, если вам это о чем-нибудь говорит). Его вкус скорее напоминает мяту, чем кинзу. И поскольку эту травку сюда никто в нужных масштабах не импортирует, мы заменили ее на смесь кинзы и мяты. Креветочная паста встречается на азиатских рынках, но не всегда. А вместо обычного тофу в лаксу кладут обжаренный во фритюре (его в Азии покупают готовым) - он прекрасно впитывает любой соус.