- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Меренговый рулет с фисташками и малиной
Ингредиенты
- 5 шт.
Яйцо куриное189,99 ₽/1 уп189,99 ₽/1 уп - 300 г
Сахарная пудра36,99 ₽/0.05 кг36,99 ₽/0.05 кг - 40 г
Крахмал кукурузный69,99 ₽/0.2 кг69,99 ₽/0.2 кг - 1/2 шт.
Лимон89,99 ₽/0.22 кг89,99 ₽/0.22 кг - 30 г
Миндальные лепестки169,99 ₽/0.1 кг169,99 ₽/0.1 кг - по вкусу
Ванилин12,99 ₽/1 шт12,99 ₽/1 шт - 100 г
Сливки 33%229 ₽/0.2 л229 ₽/0.2 л - 100 г
Творожный сыр сливочный149,99 ₽/0.14 кг149,99 ₽/0.14 кг - 250 гСыр Маскарпоне
- 60 г
Сахар99,99 ₽/0.9 кг99,99 ₽/0.9 кг - 140 гФисташковая паста
- 50 г
Орех фисташки559 ₽/0.25 кг559 ₽/0.25 кг - 200 г
Малина свежая890 ₽/0.125 кг890 ₽/0.125 кг - по вкусу
Мята свежая119,99 ₽/0.05 кг119,99 ₽/0.05 кг
Меренговый рулет с фисташками и малиной
Этот безумно вкусный, нежнейший меренговый рулет с кремом из сыра маскарпоне и сливок просто тает во рту! Сверху — хрустящая корочка безе, а внутри рулет воздушный, нежный, со сливочно-сырным кремом и малиной.
В долгом описании меренговый рулет не нуждается. Его основа — взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар — в точности, как для меренги. Масса должна быть легкой, при этом плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться такого результата.
Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут.
Рекомендую брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно.
- 1
Яйца вымыть, отделить белки от желтков. Белков должно получиться 200 гр. Взбивать белки комнатной температуры 10-15 минут до плотной пены, ввести сахарную пудру, ванилин, продолжить взбивание до растворения сахарной пудры. - 2
Лимон вымыть, нарезать пополам, выдавить процеженный сок, перемешать венчиком. Ввести крахмал, перемешать лопаткой. - 3
Распределить меренгу по противню. Выпекать при 150°С 15-20 минут. Дать остыть 5 минут. - 4
Взбить сливки, сыры и сахар, до пышной массы венчиком. Сыры должны быть комнатной температуры. Сливки охлажденные. - 5
Переложить в кондитерский мешок. - 6
Фисташковую пасту переложить в кондитерский мешок. - 7
Фисташки очистить, нарезать. - 8
Меренгу выложить на доску с пергаментом. Отсадить крем, фисташковую пасту. Посыпать рубленными фисташками и миндальными лепестками. - 9
Разложить ягоды малины. Закрутить рулет, освободив от пергамента. Убрать в холодильник на несколько часов. - 10
Нарезать на порционные кусочки. - 11
Готовый рулет оформить кремом, фисташковой пастой, свежей малиной, мятой, рублеными фисташками и хлопьями миндаля.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Обожаю меренговый рулет.а в этом рецепте все самое вкусное собрано! Трудно делать только первый раз! Всем рекомендую этот рецепт!
Что такое фисташковая паста или подскажите рецепт?
Спасибо
Просто тает во рту, сама готовила, давным давно.....
