Десерты

Меренговый рулет с фисташками и малиной рецепт

Приготовление

1
Яйца вымыть, отделить белки от желтков. Белков должно получиться 200 гр. Взбивать белки комнатной температуры 10-15 минут до плотной пены, ввести сахарную пудру, ванилин, продолжить взбивание до растворения сахарной пудры.
2
Лимон вымыть, нарезать пополам, выдавить процеженный сок, перемешать венчиком. Ввести крахмал, перемешать лопаткой.
3
Распределить меренгу по противню. Выпекать при 150°С 15-20 минут. Дать остыть 5 минут.
4
Взбить сливки, сыры и сахар, до пышной массы венчиком. Сыры должны быть комнатной температуры. Сливки охлажденные.
5
Переложить в кондитерский мешок.
6
Фисташковую пасту переложить в кондитерский мешок.
7
Фисташки очистить, нарезать.
8
Меренгу выложить на доску с пергаментом. Отсадить крем, фисташковую пасту. Посыпать рубленными фисташками и миндальными лепестками.
9
Разложить ягоды малины. Закрутить рулет, освободив от пергамента. Убрать в холодильник на несколько часов.
10
Нарезать на порционные кусочки.
11
Готовый рулет оформить кремом, фисташковой пастой, свежей малиной, мятой, рублеными фисташками и хлопьями миндаля.

29 сентября 2021

699

Меренговый рулет с фисташками и малиной

Этот безумно вкусный, нежнейший меренговый рулет с кремом из сыра маскарпоне и сливок просто тает во рту! Сверху — хрустящая корочка безе, а внутри рулет воздушный, нежный, со сливочно-сырным кремом и малиной.

Сложный

6 порций

1 ч

Анна Прохорова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет от Шефа

В долгом описании меренговый рулет не нуждается. Его основа — взбитые в крепкую пышную массу яичные белки и сахар — в точности, как для меренги. Масса должна быть легкой, при этом плотной и стойкой, с нежной шелковистой текстурой. Вот несколько секретов, как добиться такого результата.

Яйца обязательно должны быть комнатной температуры. В таком состоянии белок лучше держит форму и не расползается при выпекании. Поэтому достаньте яйца из холодильника заранее. Если вы забыли это сделать, перелейте отделенные от желтков белки в стеклянную емкость и опустите ее в другую емкость с теплой водой на 10 минут.

Рекомендую брать сахар очень мелкого помола. Крупные кристаллики не успеют раствориться и будут хрустеть на зубах — а такого в меренговом рулете быть не должно.