Морепродукты

Приготовление

1
Очистите мидии от «бороды», тщательно промойте. Шафран замочите в коньяке на 20 мин.
2
Лук измельчите. В кастрюле с толстым дном разогрейте топленое масло и обжарьте в нем лук на среднем огне, не давая ему изменить цвет, 5 мин. Положите в кастрюлю мидии, влейте вино и доведите до кипения. Потовьте на минимальном огне 3-5 мин. Выньте мидии шумовкой, нераскрывшиеся выбросьте. Отвар сохраните, процедите через мелкое сито в чистую кастрюлю.
3
Добавьте в отвар шафран вместе с жидкостью, еще раз доведите до кипения и варите на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза. Добавьте сливки, соль, перец. Потовьте 5 мин.
4
Шампиньоны нарежьте тонкими пластинами и обжарьте на сильном огне в разогретом сливочном масле, 7 мин. Выложите на мидии шампиньоны, полейте соусом и немедленно подавайте.

05 ноября 2009

800

Мидии в шафранном соусе

Даже если человек с подозрением относится к морепродуктам, он наверняка не сможет устоять против мидий в нежном, густом сливочном соусе. Особенно, если вы предложите к ним хорошо охлажденное белое вино. Эта закуска, кстати, легко превращается в основное блюдо. Просто выложите мидии вместе с соусом на горячий рис или только что сваренные спагетти.

Сложный

4 порции

10 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Совет от Шефа

Если у вас нет коньяка, чтобы замочить в нем шафран, используйте какой-нибудь другой крепкий напиток: ром, текилу, водку... Хотя именно коньяк придаст блюду неповторимый нежный и одновременно благородный аромат.