- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Микс из морепродуктов на барбекю
Ингредиенты
- 1 шт.Лобстер
- 2-3 шт.
Конечности камчатского краба9584 ₽/1.6 кг9584 ₽/1.6 кг - 12 шт.Мидии Киви
- 12 шт.Устрицы живые
- 12 шт.Гребешок Дальневосточный живой
- 18 шт.
Креветки тигровые с головой1999 ₽/1 кг1999 ₽/1 кг - 2 ст. л.Масло сливочное
- 2 ст. л.
Масло оливковое749 ₽/0.5 л749 ₽/0.5 л - по вкусуСоль
- по вкусуПерец черный
- <b>Для соуса сальса верде:</b>
- 25 гПетрушка свежая
- 3 ст. л.
Каперсы209 ₽/0.095 кг209 ₽/0.095 кг - 2 шт.Лимон
- 2 ч. л.Сахар коричневый
- 6 ст. л.Масло оливковое749 ₽/0.5 л749 ₽/0.5 л
- по вкусуСоль
Микс из морепродуктов на барбекю
В Америке, стране-фанатке барбекю, такого рода ассорти в ресторанных меню обычно называют коротко - BBQ Mix. И подают на большом блюде с несколькими соусами на выбор. Чем мы хуже американских ресторанов? А соус (сальса верде, то есть зеленый соус) у нас точно лучше, так что его и одного достаточно!
Если вам хочется приготовить такой микс в городе, то потребуется либо домашний электрический гриль, либо очень хороший гриль в духовке. Во втором случае сначала сильно разогрейте духовку в обычном режиме (верх-низ) или в режиме конвекции и только после этого включайте гриль на максимум. В первом, с электрическим грилем, действуйте по инструкции производителя, но температура все равно должна быть максимальной
- 1Лобстера разрежьте вдоль пополам острым шефским ножом. Креветки - по желанию - очистите от панцирей, сохранив хвостики и головы или оставьте «одетыми». Ноги краба разломите в местах сочленений.
- 2У гребешков и устриц подрежьте жесткий мускул, с помощью которого они крепятся к раковине. Смешайте растопленное сливочное масло с растительным, приправьте перцем и смажьте этой смесью мясо лобстера, устриц и гребешков и панцири креветок. Выложите все морепродукты на большой поднос, накройте и отставьте.
- 3Для сальсы верде петрушку разберите на листики, удалив стебли. Листья мелко порубите. С половины одного лимона сотрите мелкой теркой цедру, из всех лимонов отожмите сок. Измельчите петрушку и каперсы в блендере или в ступке в пюре, добавьте лимонный сок и цедру, сахар, соль и масло. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре до подачи.
- 4Подготовьте угли в барбекюшнице - они должны хорошо прогореть Смажьте решетку растительным маслом. Выкладывайте морепродукты порциями и готовьте, один раз перевернув. Первыми будут готовы устрицы (1,5-2 мин.), дальше гребешки и мидии (3-4 мин.), затем креветки (4 мин. без панциря, 6-7 мин. в панцире) и последним лобстер (10-15 мин., в зависимости от размера). Перед подачей приправьте морепродукты солью и перцем. Подавайте с ральсой верде.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
