Разморозьте гребешки естественным способом нижней полке холодильника. Лук измельчите и обжарьте на раскаленной сковороде в половине разогретого масла 3-4 минуты. Добавьте обсушенные бумажным полотенцем гребешки. Влейте добавьте вино. Посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 2 мин., 1 раз перевернув. Шумовкой выложите гребешки в жаропрочную форму или тарелку. Оставшийся бульон процедите через мелкое сито.
2
В сотейнике с толстым дном разогрейте оставшееся масло, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая. 2 мин. Снимите с огня и влейте бульон из-под гребешков. Верните на небольшой огонь и готовьте, размешивая, 4-5 мин.
3
В миске слегка взбейте желток, добавьте, размешивая, 2 ст. л. горячего соуса. Влейте, продолжая размешивать, получившуюся смесь в соус. Очень аккуратно, все время размешивая, введите сливки.
4
Залейте соусом гребешки и поставьте в заранее разогретую духовку под раскаленный гриль до образования золотистой корочки, на 2-3 мин. Подавайте немедленно.
3
09 ноября 2009
1
792
Морские гребешки в сливочном соусе
Если природа и создала в области кулинарии идеальную пару своему дитяте морскому гребешку, то это сливки. Оба - нежнейшие создания, оба белые и буквально тают во рту. Всего-то нужно добавить к ним немного вина и специй, но осторожно, чтобы не испортить союз.
Таким же образом можно приготовить гребешки в восточном стиле. Вместо обычного лука возьмите смесь измельченного шалота, корня имбиря и лимонного сока. Вместо белого вина - рисовое или сухой херес. А вместо обычных сливок - кокосовые.
Разморозьте гребешки естественным способом нижней полке холодильника. Лук измельчите и обжарьте на раскаленной сковороде в половине разогретого масла 3-4 минуты. Добавьте обсушенные бумажным полотенцем гребешки. Влейте добавьте вино. Посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 2 мин., 1 раз перевернув. Шумовкой выложите гребешки в жаропрочную форму или тарелку. Оставшийся бульон процедите через мелкое сито.
В сотейнике с толстым дном разогрейте оставшееся масло, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая. 2 мин. Снимите с огня и влейте бульон из-под гребешков. Верните на небольшой огонь и готовьте, размешивая, 4-5 мин.
В миске слегка взбейте желток, добавьте, размешивая, 2 ст. л. горячего соуса. Влейте, продолжая размешивать, получившуюся смесь в соус. Очень аккуратно, все время размешивая, введите сливки.
