Если природа и создала в области кулинарии идеальную пару своему дитяте морскому гребешку, то это сливки. Оба - нежнейшие создания, оба белые и буквально тают во рту. Всего-то нужно добавить к ним немного вина и специй, но осторожно, чтобы не испортить союз.
Таким же образом можно приготовить гребешки в восточном стиле. Вместо обычного лука возьмите смесь измельченного шалота, корня имбиря и лимонного сока. Вместо белого вина - рисовое или сухой херес. А вместо обычных сливок - кокосовые.
Приготовление
1
Разморозьте гребешки естественным способом нижней полке холодильника. Лук измельчите и обжарьте на раскаленной сковороде в половине разогретого масла 3-4 минуты. Добавьте обсушенные бумажным полотенцем гребешки. Влейте добавьте вино. Посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 2 мин., 1 раз перевернув. Шумовкой выложите гребешки в жаропрочную форму или тарелку. Оставшийся бульон процедите через мелкое сито.
2
В сотейнике с толстым дном разогрейте оставшееся масло, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая. 2 мин. Снимите с огня и влейте бульон из-под гребешков. Верните на небольшой огонь и готовьте, размешивая, 4-5 мин.
3
В миске слегка взбейте желток, добавьте, размешивая, 2 ст. л. горячего соуса. Влейте, продолжая размешивать, получившуюся смесь в соус. Очень аккуратно, все время размешивая, введите сливки.
4
Залейте соусом гребешки и поставьте в заранее разогретую духовку под раскаленный гриль до образования золотистой корочки, на 2-3 мин. Подавайте немедленно.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Морской гребешок филе1190 ₽/0.25 кг1190 ₽/0.25 кг
Масло сливочное279 ₽/0.17 кг279 ₽/0.17 кг
Лук репчатый79,99 ₽/1 кг79,99 ₽/1 кг
Мука пшеничная109,99 ₽/1 кг109,99 ₽/1 кг
Яйцо куриное149,99 ₽/1 уп149,99 ₽/1 уп
Сливки 33%399 ₽/0.5 л399 ₽/0.5 л
Соль49,99 ₽/1 кг49,99 ₽/1 кг
Перец черный молотый59,99 ₽/0.01 кг59,99 ₽/0.01 кг
Разморозьте гребешки естественным способом нижней полке холодильника. Лук измельчите и обжарьте на раскаленной сковороде в половине разогретого масла 3-4 минуты. Добавьте обсушенные бумажным полотенцем гребешки. Влейте добавьте вино. Посолите, поперчите по вкусу. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте 2 мин., 1 раз перевернув. Шумовкой выложите гребешки в жаропрочную форму или тарелку. Оставшийся бульон процедите через мелкое сито.
В сотейнике с толстым дном разогрейте оставшееся масло, добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая. 2 мин. Снимите с огня и влейте бульон из-под гребешков. Верните на небольшой огонь и готовьте, размешивая, 4-5 мин.
В миске слегка взбейте желток, добавьте, размешивая, 2 ст. л. горячего соуса. Влейте, продолжая размешивать, получившуюся смесь в соус. Очень аккуратно, все время размешивая, введите сливки.
