Морской коктейль разморозьте заранее на верхней полке холодильника в дуршлаге, установленном в миске. Затем тщательно обсушите. Лук и чеснок измельчите. Порей нарежьте тонкими кольцами, промойте и обсушите. Перец нарежьте небольшими кубиками, удалив сердцевину. Обжарьте овощи на среднем огне в 1 ст. л. разогретого масла, 7 мин.

Добавьте к овощам морепродукты и готовьте на сильном огне, помешивая еще 2 мин. Снимите с огня, приправьте солью и перцем, перемешайте, держите теплым.

Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с молоком и соевым соусом. Отдельно взбейте в крепкую пену белки и аккуратно введите их в желтковую смесь.

В сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием разогрейте оставшееся масло, влейте яичную смесь и готовьте на небольшом огне 5-6 мин. Сверху омлет должен быть слегка влажным. Выложите на одну половину омлета морепродукты с овощами и, аккуратно поддев вторую половину широкой лопаткой, сложите его пополам. Готовьте еще 1-2 мин. Готовый омлет выложите на подогретые тарелки, наклонив сковороду так, чтобы омлет мог с нее соскользнуть. Подавайте немедленно.