Картофель отварить в подсоленной воде, приготовить густое пюре, добавить яйцо, остудить. Осетра промыть от слизи, вырезать жабры. Натереть солью, дать полежать 5-10 минут. Лук репчатый и морковь нарезать тонкой соломкой.
2
На разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук 2-3 минуты, затем добавить морковь, жарить до золотистого цвета.
3
В обжаренные овощи добавить нарезанную зелень, поперчить по вкусу.
4
Смешать овощи с картофельным пюре и мукой, добавить майонез, хорошо перемешать.
5
Чтобы избежать деформирования тушки осетра, аккуратно ножницами вырежьте позвоночник с визигой (визига при тепловой обработке увеличивается в размере более чем в 2 раза и может разорвать тушку рыбы).
6
Картофельное пюре с овощами сформировать в виде колбаски и выложить в брюшко
7
На пюре выложить перья зеленого лука. Брюшко можно сшить поварскими нитками или аккуратно соединить с помощью смазанной маслом фольги.
8
Завернуть всю тушку осетра в фольгу, выложить на смазанный противень. Запекать в разогретой до 200С духовке 25 минут, затем разрезать фольгу сверху и запечь без фольги еще 20 минут.
9
Готовую рыбу переложить на украшенную овощами тарелку. Оформить узорами из заварного теста и лимоном.