- Главная
- Блог шеф-повара
- Рецепты
- Осетр фаршированный
Ингредиенты
- 1 шт.Осетр охлажденный
- 1 шт.Лук репчатый
- 1 шт.Морковь
- 30 гЛук зеленый
- по вкусуСоль
- по вкусуПерец черный молотый
- 2-3 ст. л.Масло оливковое
- 1 шт.Лимон
- 2 ч. л.Мука пшеничная
- 4 шт.Картофель
- 30 гМайонез
- 30 гТесто заварное Наш рецепт
- по вкусуПетрушка свежая
Осетр фаршированный
Чем удивить гостей на праздник? Приготовьте фаршированного осетра, украсьте красивым кружевом из заварного теста.
Перед подачей осетра на стол, шкуру с чешуйками "жучками" нужно аккуратно снять, начиная с хвоста.
- 1
Картофель отварить в подсоленной воде, приготовить густое пюре, добавить яйцо, остудить. Осетра промыть от слизи, вырезать жабры. Натереть солью, дать полежать 5-10 минут. Лук репчатый и морковь нарезать тонкой соломкой. - 2
На разогретой с оливковым маслом сковороде обжарить лук 2-3 минуты, затем добавить морковь, жарить до золотистого цвета. - 3
В обжаренные овощи добавить нарезанную зелень, поперчить по вкусу. - 4
Смешать овощи с картофельным пюре и мукой, добавить майонез, хорошо перемешать. - 5
Чтобы избежать деформирования тушки осетра, аккуратно ножницами вырежьте позвоночник с визигой (визига при тепловой обработке увеличивается в размере более чем в 2 раза и может разорвать тушку рыбы). - 6
Картофельное пюре с овощами сформировать в виде колбаски и выложить в брюшко - 7
На пюре выложить перья зеленого лука. Брюшко можно сшить поварскими нитками или аккуратно соединить с помощью смазанной маслом фольги. - 8
Завернуть всю тушку осетра в фольгу, выложить на смазанный противень. Запекать в разогретой до 200С духовке 25 минут, затем разрезать фольгу сверху и запечь без фольги еще 20 минут. - 9
Готовую рыбу переложить на украшенную овощами тарелку. Оформить узорами из заварного теста и лимоном.
Чтобы добавить отзыв, Вы должны авторизоваться на сайте
Подскажите у осетра есть желчный пузырь? Как правильно удалить кишки, чтоб не разорвать пузырь с желчью?
А майонез в "Ингредиентах" зачем? При приготовлении он не использован.
Добрый день! Спасибо большое, обязательно воспользуюсь Вашим рецептом!
Спасибо. .Ждала вашего рецепта. Никогда не готовила - буду пробовать. с НОВЫМ ГОДОМ!!!
Спасибо. Буду откровенна, этот рецепт для меня сложный. Он сильно профессиональный. Воспользуюсь Вашим ответом Надежде Павловне: рецептом отварного осетра. Это для меня. Тем более, когда перед Новым годом… много других хлопот, времени нет. С наступающим Новым 2022 годом. Успехов, благополучия и очень женского счастья!
