Морепродукты

Ингредиенты

Рис для паэльи
4 ст.
Морской петушок Вонголе в раковине живой
499 ₽/0.5 кг
500-700 г
499 ₽/0.5 кг
Колбаски свиные
499 ₽/0.4 кг
400 г
499 ₽/0.4 кг
Перец болгарский
389 ₽/0.65 кг
3 шт.
389 ₽/0.65 кг
Помидоры красные
259 ₽/0.5 кг
2 шт.
259 ₽/0.5 кг
Лук красный
99,99 ₽/1 кг
2 шт.
99,99 ₽/1 кг
Кальмар
790 ₽/0.5 кг
300 г
790 ₽/0.5 кг
Чеснок (зубчик)
179,99 ₽/0.25 кг
6-8 шт.
179,99 ₽/0.25 кг
Креветочный бульон
7.5-8 ст.
Масло оливковое
739 ₽/1 л
4-5 ст. л.
739 ₽/1 л
Шафран
1 г
Соль
99,99 ₽/1 уп
по вкусу
99,99 ₽/1 уп
Лимон
89,99 ₽/0.22 кг
1 шт.
89,99 ₽/0.22 кг
Петрушка свежая
49,99 ₽/0.05 кг
по вкусу
49,99 ₽/0.05 кг
<b>Для креветочной составляющей:</b>
Креветки тигровые
1390 ₽/1 кг
16-20 шт.
1390 ₽/1 кг
Чеснок (зубчик)
179,99 ₽/0.25 кг
2-3 шт.
179,99 ₽/0.25 кг
Розмарин
129,99 ₽/0.05 кг
1 шт.
129,99 ₽/0.05 кг
Перец чили дробленый
1/3 ч. л.
Масло оливковое
1369 ₽/1 л
3 ст. л.
1369 ₽/1 л
<b>Для составляющей из лобстера:</b>
Лобстер
2 шт.
Лимон
89,99 ₽/0.22 кг
1/4 шт.
89,99 ₽/0.22 кг
Петрушка зелень
49,99 ₽/0.05 кг
по вкусу
49,99 ₽/0.05 кг
Масло оливковое
1369 ₽/1 л
4 ст. л.
1369 ₽/1 л
Соль
99,99 ₽/1 уп
по вкусу
99,99 ₽/1 уп

19 ноября 2009

752

Паэлья от Диего

В оригинале это знаменитое блюдо готовят вне стен дома, на большой плоской чугунной сковороде и едят всем миром. Но и дома тоже может получиться очень здорово - была бы подходящая компания и свежие морепродукты! Этот рецепт достался нам от нашего испанского приятеля Диего, не большого любителя мяса. Так что в его «паэйе» не ищите курицу или кролика, одни морепродукты... Исключение он делает только для колбасок.

Сложный

10 порций

30 мин

Юлия Маркова

Эксперт-шеф Деликатеска.ру

Все рецепты автора

Приготовление

1
Для креветочной составляющей креветки очистите от панциря, удалите кишечную вену. Чеснок и листочки розмарина измельчите, смешайте с маслом и хлопьями чили, залейте креветки и поставьте в холодильник на 2 ч.
2
Для составляющей из лобстера измельчите петрушку и цедру, смешайте с маслом и перцем. Умертвите лобстеров, отделите хвост и клешни (остальное не понадобится). Хвосты надрежьте вдоль пополам, оставив нижнюю часть панциря целой. Полейте маринадом так, чтобы он проник в разрез, поставьте с клешнями в холодильник на 2 ч.
3
Примерно за 40 мин. до подачи замочите шафран в небольшом количестве бульона на 10 мин. Мелко нарежьте лук. Перцы очистите от плодоножки и сердцевины, нарежьте так же мелко, как лук. Измельчите чеснок и помидоры. Разогрейте в большой глубокой сковороде с толстым дном масло, положите лук и сладкий перец, обжаривайте на среднем огне до мягкости. 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте еще 2 мин. Всыпьте рис, обжаривайте, помешивая, 5 мин.
4
Добавьте помидоры, перемешайте, через 2 мин. влейте горячий бульон, добавьте шафран с жидкостью, соль и перец, доведите до кипения. Убавьте огонь и готовьте примерно 20 мин. Рисинки должны быть чуть твердыми в самой середине.
5
Тем временем разогрейте гриль в духовке до максимума (если вы готовите паэлью на даче, приготовьте угли на мангале или в барбекюшнице). Выньте креветки и лобстера из маринада. Сбрызните маринадом от лобстера ракушки, а маринадом от креветок - кальмаров. Колбаски надсеките по диагонали в нескольких местах. Выложите колбаски и все морепродукты на решетку, установленную в противне (или на решетку для мангала).
6
Пожарьте морепродукты и колбаски на гриле, один раз перевернув. Первыми будут готовы кальмары (2 мин.), затем креветки, потом - по мере раскрытия - ракушки, лобстер (8 мин.)( если вы взяли варено-мороженого лобстера, то он будет готов быстрее) и в самом конце колбаски (10-14 мин.). Готовые ингредиенты выкладывайте на рис. Подавайте паэлью немедленно, с дольками лимонов и большим количеством нарезанной петрушки.